<div data-empty="false">في وقت يلجأ فيه كثيرون إلى الأكياس البلاستيكية أو القماشية لحفظ الخبز، يكشف خبازون محترفون عن طريقة بسيطة ومفاجئة تساعد في الحفاظ على نضارته لأيام، دون الحاجة إلى أدوات معقدة أو مكلفة.</div><div data-empty="false">ويؤكد الخبراء أن المشكلة لا تكمن في نوع الخبز بقدر ما تتعلق بطريقة تخزينه، إذ يفقد الخبز طراوته وجودته نتيجة عمليتين أساسيتين وهما: خروج الرطوبة من داخله، وتغير بنية النشويات، ما يؤدي إلى جفافه أو قساوته سريعًا عند استخدام طرق تخزين غير مناسبة.</div><div data-empty="false">أخطاء شائعة</div><div data-empty="false">ويعد حفظ الخبز في أكياس بلاستيكية من أكثر الأخطاء شيوعًا، حيث تحبس الرطوبة داخله فتفقد القشرة قرمشتها، وتخلق بيئة مثالية لنمو العفن. وعلى النقيض، تسمح الأقمشة بخروج الرطوبة بسرعة كبيرة، ما يؤدي إلى جفاف الخبز من الداخل خلال وقت قصير.</div><div data-empty="false">الطريقة التي ينصح بها الخبازون تعتمد على استخدام كيس ورقي عادي، إذ يحقق توازنًا مثالياً بين الاحتفاظ بالرطوبة والسماح للخبز “بالتنفس”، ما يحافظ على قوامه ونكهته لفترة أطول. هذه الخطوة البسيطة قد تُطيل عمر الخبز ليوم إضافي أو أكثر.</div><div data-empty="false">ورغم اعتقاد البعض أن الثلاجة تحافظ على الطعام، إلا أنها تعد من أسوأ الأماكن لحفظ الخبز، إذ تسرع من جفافه بسبب تأثير البرودة على النشويات. لذلك يُنصح بحفظه في درجة حرارة الغرفة بعيدًا عن الحرارة المباشرة وأشعة الشمس.</div><div data-empty="false">كيس ورقي</div><div data-empty="false">إذا كان الخبز مقطوعًا، يفضل وضع الجزء المقطوع للأسفل على سطح صلب، ثم تغطيته بكيس ورقي بشكل غير محكم. أما الخبز الكامل فيوضع داخل الكيس مع ترك فتحة صغيرة تسمح بمرور الهواء.</div><div data-empty="false">تختلف مدة صلاحية الخبز حسب نوعه، فالخبز الفرنسي يفقد طراوته سريعا، بينما يدوم خبز العجين المخمر لفترة أطول بفضل كثافته وحموضته الطبيعية، أما الخبز الغني بالزبدة أو الحليب فيحتاج عناية أكبر لتجنب الرطوبة الزائدة.</div><div data-empty="false">حتى الخبز الجاف لا يعني نهاية صلاحيته، إذ يمكن تحويله إلى وصفات شهية مثل الخبز المحمص أو “الكروتون” للسلطات أو فتات الخبز لاستخدامه لاحقًا، كما يمكن إنعاشه برش قليل من الماء وتسخينه في الفرن لبضع دقائق.</div><div data-empty="false">في حال عدم استهلاك الخبز خلال يومين أو ثلاثة، ينصح بتجميده، حيث يوقف ذلك عملية التلف تمامًا، ويفضل تقطيعه مسبقا لتسهيل استخدامه لاحقًا دون الحاجة لإذابة كامل الكمية.</div><div data-empty="false">ويخلص الخبراء إلى أن تغيير عادة بسيطة، مثل استبدال البلاستيك بالكيس الورقي، يمكن أن يحدث فرقًا كبيرًا في الحفاظ على جودة الخبز وتقليل الهدر، ما يجعل تجربة تناوله أفضل وأكثر استدامة.</div>

سر  من الخبازين

احتفظ بخبزك طازجاً لأيام دون بلاستيك.. هل تعرف الطريقة؟

داخل مختبر في أقصى شرق روسيا، ينشغل العلماء كعادتهم في تشريح إحدى الجثث... لكنّ الجثة التي يتفحّصونها هذه المرة تعود إلى 130 ألف سنة وهي لـ"إيانا"، ماموث عُثر عليها خلال العام الفائت في حالة حفظ مدهشة.وقد احتفظ جلد "إيانا" الذي لا يزال يلتصق به بعض الشعر، بلونه البني الرمادي، كما أن جذعها المتجعد منحن وموجه نحو الفم.يمكن التعرف على مدارات عيني الماموث بشكل واضح، وقوائمه تشبه إلى حد كبير قوائم قريبه الفيل.ويقول أرتيمي غونتشاروف، رئيس مختبر الجينوميات الوظيفية والبروتينات للكائنات الحية الدقيقة في معهد الطب التجريبي في سانت بطرسبرغ "إن هذا التشريح يشكل فرصة لنا لدراسة ماضي كوكبنا".يبدو أن إيانا، وهي أنثى ماموث، نجت من ويلات آلاف السنين التي أمضتها في أحشاء الجليد الدائم في جمهورية ساخا الروسية، وهي منطقة عملاقة في سيبيريا.وبحسب علماء روس، فإن الماموث إيانا التي يبلغ طولها 1,20 متر عند الكتف وطولها مترين، ووزنها 180 كيلوغراما، قد تكون أفضل عينة ماموث محفوظة في العالم.المعدة والأمعاء والقولونيبدو أن عملية التشريح التي أجراها بضعة علماء في نهاية مارس في متحف الماموث في ياكوتسك، عاصمة المنطقة، كانت بمثابة لقية استثنائية.ببدلاتهم البيضاء المعقمة، ووجوههم المخفية خلف نظارات واقية وقناع، يمضي علماء الحيوان وعلماء الأحياء ساعات في العمل حول الجزء الأمامي من الماموث الذي انقرضت أنواعه منذ ما يقرب من 4000 عام.يوضح أرتيمي غونتشاروف أنه "تم الحفاظ على العديد من الأعضاء والأنسجة بشكل جيد للغاية".ويشير إلى أن "الجهاز الهضمي محفوظ جزئيا، وكذلك المعدة وأجزاء من الأمعاء، وخصوصا القولون"، باعتبارها العناصر التي يأخذ منها العلماء "الكائنات الحية الدقيقة القديمة من أجل دراسة علاقتها التطورية بالكائنات الحية الدقيقة الحالية".بينما يقطع أحد العلماء جلد "إيانا بالمقص، يُحدث عالم آخر شقا في الجوف باستخدام مشرط. وتُوضع الأنسجة التي جُمعت بهذه الطريقة في زجاجات وأكياس محكمة الإغلاق قبل التحليل.على طاولة تشريح أخرى توجد الأجزاء الخلفية من الحيوان الضخم، والتي ظلت مغروسة في الجرف عندما سقط الجزء الأمامي في الأسفل.وتبدو الرائحة المنبعثة من الماموث كأنها مزيج من التربة المخمرة واللحم المحفوظ في التربة السيبيرية.وهنا يحاول الباحثون "الاقتراب من الأعضاء التناسلية لصغير الماموث (...) من أجل فهم نوع البكتيريا الدقيقة التي عاشت فيه خلال حياته"، على ما يوضح أرتيوم نيدولويكو، مدير مختبر علم الجينوم القديم في الجامعة الأوروبية في سانت بطرسبرغ.سن الحليبجرى تقدير "العمر الجيولوجي" لـ"إيانا"، أي الفترة التي عاشت فيها، في البداية بنحو 50 ألف عام، ولكنه حُدّد لاحقا بأنه "أكثر من 130 ألف عام" بعد تحليل طبقة التربة الصقيعية التي وُجدت فيها "إيانا"، على ما يوضح مدير متحف الماموث في الجامعة الفدرالية الشمالية الشرقية في روسيا ماكسيم تشيبراسوف.أما بالنسبة لـ"عمرها البيولوجي"، فيلفت تشيبراسوف إلى أن "من الواضح أنها كانت تبلغ أكثر من عام (عند نفوقها) لأن سن الحليب كانت قد نبتت لديها". ولا يزال يتعين تحديد سبب موت "إيانا" في سن مبكرة.في الوقت الذي كانت فيه "إيانا"، وهي من الحيوانات العاشبة، ترعى، "لم يكن البشر موجودين بعد"، وفق تشيبراسوف، إذ ظهروا في أراضي سيبيريا الحديثة قبل 28 ألف إلى 32 ألف عام.ويكمن سر الحفاظ الاستثنائي على الماموث في "التربة الصقيعية" التي تبقى متجمدة طوال العام، وتشكّل ما يشبه ثلاجة عملاقة تحافظ على جيف الحيوانات ما قبل التاريخ.ولكن جرى اكتشاف جيفة "إيانا" بسبب ذوبان الجليد الدائم، وهي ظاهرة يعتقد المجتمع العلمي أنها ناجمة عن الاحترار المناخي.ويوضح العالم في سانت بطرسبرغ أرتيمي غونشاروف أن البحث الميكروبيولوجي يسمح بدراسة جيف الحيوانات مثل "إيانا"، فضلا عن "المخاطر البيولوجية" الناجمة عن الاحترار.وبحسب بعض الفرضيات، فإن اختفاء التربة الصقيعية "يطلق العنان للكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض"، وفق غونشاروف.

"يانا" تكشف أسرار 130 ألف سنة مضت

كشفت أخصائية تغذية خاصة بمرضى السرطان عن الأطعمة والمشروبات التي يجب تجنبها بأي ثمن، وبينما تظهر بعض الأطعمة المفاجئة، فإن المشروبات الغازية الخالية من السكر يمكن تناولها وفقا للخبيرة.أصبحت نيكول أندروز، أخصائية التغذية المعتمدة وخبيرة التغذية في علم الأورام، من المشاهير على تطبيق TikTok حيث تُوضح الأطعمة والمشروبات التي يجب تجنبها في مقطع فيديو تمت مشاهدته ما يقرب من 3 ملايين مرة.وقالت أندروز، البالغة من العمر 38 عامًا، والمقيمة في واشنطن بالولايات المتحدة وهي "اختصاصية تغذية في علم الأورام"، إنها أدرجت قائمة من 10 أطعمة ومشروبات تزيد خطر الإصابة بالسرطان، وفقا لصحيفة ديلي ميل.وبالتأكيد فوجود المشروبات الكحولية على رأس قائمة أندروز، أمر غير مفاجئ، لأن هذه المشروبات من شأنها أن تزيد من خطر الإصابة بستة أنواع مختلفة من السرطان.وتضيف أنه فور تناول أي نوع من الكحول تبدأ على الفور زيادة خطر الإصابة بالسرطان، وقد أثبت العلماء وجود علاقة بين الكحول والعديد من أنواع السرطان، بما في ذلك سرطان الكبد والقولون والثدي.وكان الببروني، وهو نوع من الأطعمة من أصول إيطالية-أمريكية، وهو غذاء حار مليء بالبهارات، وعادة ما تكون مصنوعة من اللحم المقدد، ولكن يمكن إضافة لحم الدواجن لتقليل التكلفة، في المرتبة الثانية من القائمة بالإضافة إلى اللحوم المصنعة.وأضافت أن "اللحوم المصنعة تزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم عند أي استهلاك لها".وعلى نحو مماثل، قالت أندروز إن العنصر الثالث في قائمتها هو اللحوم الباردة، المعروفة أيضًا باسم لحوم الغداء في المملكة المتحدة، مثل شرائح لحم الخنزير لنفس السبب.إن الإفراط في تناول اللحوم المصنعة يعد عامل خطر معروف للإصابة بسرطان الأمعاء، ويقدر أنه يتسبب فيما يقرب من سدس حالات الإصابة بالمرض والتي تصل إلى 45 ألف حالة يتم تشخيصها في بريطانيا كل عام.يمكن للنيترات والنتريت، وهي مواد كيميائية تستخدم في عملية حفظ هذه اللحوم، أن تلحق الضرر بخلايا الأمعاء ما يؤدي إلى تغييرات يمكن أن تتحول إلى سرطان.كان المنتج الرابع في قائمة أندرو هو المشروبات السكرية، وليس بسبب أي مكون محدد، ولكن لأن هذه المشروبات تمثل سعرات حرارية فارغة يمكن أن تساهم في زيادة الوزن وبالتالي خطر الإصابة بالسرطان.وقالت "التأكد من إبقاء أنسجة الدهون في الجسم منخفضة سيحقق التوازن في مستوى صحي من السعرات الحرارية، لا أريد أن تأتي السعرات الحرارية الخاصة بي من المشروبات الغازية. تذهب لتناول وجبة خارج المنزل وتشرب مشروبًا غازيًا كبيرًا، يحتوي على كمية كبيرة من السعرات الحرارية الإضافية".ولكن في خبر جيد للأشخاص الذين يستمتعون بمشروبات الدايت الغازية، قالت أندروز إن هذه المشروبات، إلى جانب تفضيلها الشخصي للماء أو الشاي المثلج غير المحلى، كانت جيدة.وأضافت أن الدهون الزائدة في الجسم يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بـ13 نوعًا مختلفًا من السرطان.في بريطانيا، تشير التقديرات إلى أن السمنة أو زيادة الوزن تسبب نحو حالة واحدة من كل 20 حالة سرطان كل عام، وهو ما يعادل نحو 18 ألف حالة.وكان الطعام التالي في قائمتها هو النقانق، لنفس السبب الذي يمنع تناول اللحوم المصنعة، وحثت الناس على استخدام لحوم النقانق النيئة المطبوخة في المنزل واستخدام الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة لجعلها أكثر صحة.وكان الرقم ستة هو السكر، وتحديدًا إضافة المواد المحلاة إلى الطعام والمشروبات، مثل مكعبات السكر في الشاي والقهوة، لنفس السبب الذي حثت الناس على تجنب المشروبات السكرية.وفي استمرار للقائمة، قال أندروز إن اللحوم الحمراء جاءت في المركز السابع.وأوضحت: "إن تناول اللحوم الحمراء لن يزيد من خطر الإصابة بالسرطان عند استهلاكها، كما تفعل الكحول واللحوم المصنعة، ولكنها ستزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم بعد تناول 18 أونصة في الأسبوع".وأضافت "أنا عادة أتناول وجبة واحدة من اللحوم الحمراء في الأسبوع، أو لا أتناولها على الإطلاق، لذا عندما أخرج لتناول الطعام في الخارج أو أطبخ في المنزل، أقوم بإعداد وجبات الدجاج أو الديك الرومي أو السمك أو المأكولات البحرية أو أنواع مختلفة من البروتينات النباتية مثل فول الصويا".تُدرج اللحوم الحمراء ضمن الأسباب المحتملة لسرطان الأمعاء، وهذا يعني أنه على الرغم من وجود أدلة تشير إلى أنها قد تسبب المرض، إلا أنها ليست قوية مثل البيانات التي تربط اللحوم المصنعة على وجه التحديد.كان الرقم الثامن في قائمة أندرو هو القهوة الأساسية في الصباح.ورغم أن تناول كوب من القهوة لن يزيد من خطر الإصابة بالسرطان بشكل مباشر، فقد حثت أندروز الناس على النظر في تأثير أي سكر مضاف والسعي إلى تقليله.بالنسبة للعنصر ما قبل الأخير في القائمة، حذرت أندروز الناس من الحبوب غير الكاملة مثل الخبز الأبيض أو الأرز الأبيض.وأضافت أن "الحبوب الكاملة سوف تساعدك على تقليل مخاطر الإصابة بسرطان القولون والثدي، كما أنها ستمنحك المزيد من الألياف والمزيد من العناصر الغذائية لأنها أقل معالجة".تشير التقديرات إلى أن أكثر من حالة واحدة من كل أربع حالات سرطان الأمعاء في المملكة المتحدة ناجمة عن نقص الألياف في النظام الغذائي، وفقًا لبيانات من مؤسسة أبحاث السرطان الخيرية في المملكة المتحدة.وأخيرًا، حذرت أندروز الناس من تناول الحليب النباتي الشائع استخدامه في الأنظمة الغذائية النباتية.وقالت "أختار دائمًا حليب البقر، وأختار دائمًا منتجات الألبان، فهي مليئة بالعناصر الغذائية".وأضافت أن هذه المنتجات، على الرغم من أنها خيارات رائعة للأشخاص الذين يعانون من حساسية الألبان، إلا أنها ستتجنبها ليس لأنها تسبب السرطان بشكل مباشر ولكن بسبب نقص العناصر الغذائية التي تقلل من خطر الإصابة بالمرض. إنها كلها خيارات آمنة، وإذا كنت تحبها، أريدك أن تستمر في الاستمتاع بها، لكنني لا أختارها بسبب محتواها المنخفض من البروتين. نظرًا للكالسيوم المذهل الموجود فيه، فإن حليب البقر يقلل أيضًا من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم.يتم تشخيص ما يقرب من 400 ألف حالة إصابة بالسرطان في بريطانيا كل عام، وهو ما يعادل إخبار شخص واحد بأنه مصاب بالمرض كل دقيقتين.وارتفعت معدلات الإصابة بالمرض بين السكان بنسبة 3 في المائة خلال العقد الماضي.لكن الخبراء يشعرون بقلق خاص إزاء ارتفاع معدلات الإصابة بالسرطان بين الشباب، حيث ارتفعت المعدلات بنسبة 22 في المائة بين الأشخاص الذين تتراوح أعمارهم بين 25 و49 عاما منذ التسعينات.

10 أطعمة تزيد خطر الإصابة بالسرطان

يميل الناس إلى تناول بعض الأطعمة بنهم خلال فصل الشتاء، ظنا منهم أنها تساعد على تدفئة الجسم، ومقاومة البرد، مثل الشوربة، لكن بعض الأكلات لا تعود بأي نفع، بل إنها تنذر بعدد من الأمراض والمتاعب.
ويوصي خبراء الصحة بالابتعاد عن عدة أطعمة، خلال فصل الشتاء، رغم بعض مزاياها الغذائية، والسبب هو أنها غير ملائمة لطقس الموسم، بحسب سكاي نيوز.
منتجات الألبان: 
تؤدي منتجات الحليب مثل الياغورت (الزبادي) إلى زيادة كثافة المخاط الموجود في جسم الإنسان، وهو أمر يزيد من معاناة الشخص المصاب بالبرد أو السعال.
ولا يقف الأمر عند هذا الحد، بل إن الشخص الذي يكثر من منتجات الحليب في هذا الفصل، معرض بشكل أكبر لنزلات البرد.
الخضار النيئة: 
نعم، الخضار غنية بالفيتامينات، والخبراء ينصحونك على مدار العام بأن تحرص على تناولها، لكن طريقة تحضيرها مهمة للغاية، ففي فصل الشتاء، ليس من الملائم أن تأكل الخضار غير مطبوخة.
وتحتاج أجسامنا إلى بذل طاقة أكبر حتى تهضم هذه الخضار النيئة، في حين أننا نحرص في الشتاء على حفظ الطاقة وعدم هدرها قدر الإمكان.
ويوصي الخبراء بتناول الخضار في سلطات، إثر طهوها على البخار أو تحضيرها الفرن، فيما يستحب تفادي القلي في الزيوت التي تزيد عرضة الإصابة بأمراض القلب.
فواكه الصيف 
ترتبط بعض الثمار بفصل الصيف، وبالتالي، فإن تناولها في فصل الشتاء يعني أنها محفوظة في الثلاجات منذ وقت طويل، وهو أمر غير صحي.
ولذلك، فمن الأفضل أن نبتعد عن بعض الفواكه، في فصل الشتاء مثل الفراولة والتوت، لأنه وقتها الطبيعي هو الصيف.
المخبوزات والدهون 
يؤدي تناول أطعمة ذات نسبة عالية من الدهون المشبعة إلى تراكم الدهون في جسم الإنسان، في حين لا يقوم الناس بجهد بدني كبير خلال فضل الشتاء بسبب البرد من أجل حرق السعرات الحرارية.
وبالتالي، فمن الأفضل أن نبتعد عن الأطعمة التي تحتوي على قدر عال من الدهون والكربوهيدرات والسكر.

أطعمة يجب الابتعاد عن تناولها خلال الشتاء

أظهرت دراسة حديثة أن الأشخاص الذين يشربون الكثير من الحليب ويأكلون الجبن واللبن (الزبادي) لن يعيشوا أطول من غيرهم بالضرورة.
ووفقا لوكالة "رويترز" فقد أجرى باحثون دراسة بيانات لأكثر من 168 ألف امرأة وأكثر من 49 ألف رجل يستهلكون منتجات الألبان ولا يعانون من أمراض السرطان أو القلب، وخلال 30 عاما من المتابعة توفي 51438 شخصا.
وأكد المعد الرئيسي للدراسة من كلية هارفارد للصحة العامة، مينغ دينغ، "إجمالي كمية منتجات الألبان المستهلكة لم تكن مرتبطة بفرص العيش لفترة أطول."، مضيفا أن "الأثر الصحي لمنتجات الألبان قد يعتمد على مقارنتها بالأطعمة التي تستهلك بدلا منها".
وأشارت الدراسة إلى أن الأشخاص الذين يتناولون الكميات الأكبر من منتجات الألبان -4.2 حصة يوميا- أكثر عرضة بنسبة 7 بالمئة للوفاة أثناء الدراسة من الذين يتناولون أقل كمية من منتجات الألبان أو 0.8 حصة في اليوم.
وعندما استبدل الأشخاص إحدى حصص منتجات الألبان بالمكسرات والخضروات قلت احتمالات الوفاة أثناء الدراسة بنسبة 14 بالمئة.
في حين أن استبدال إحدى حصص منتجات الألبان بالحبوب الكاملة قلل فرص الوفاة أثناء الدراسة بنسبة 11 بالمئة.
وأظهرت الدراسة أن الأشخاص الذين استهلكوا الكميات الأكبر من منتجات الألبان كانوا أقل ميلا التدخين وأكثر نشاطا من الذين يتناولون الكميات الأقل.
ورغم ذلك خلص فريق الباحثين إلى أن هذه الدراسة تشير إلى أن استهلاك منتجات الألبان باعتدال قد يعني حياة أطول اعتمادا على بقية أنواع الأطعمة المستهلكة.

دراسة تكشف اعتقاداً خاطئاً عن شرب الحليب

أظهرت دراسة حديثة أن الأشخاص الذين يشربون الكثير من الحليب ويأكلون الجبن واللبن (الزبادي) لن يعيشوا أطول من غيرهم بالضرورة.

قام سكان روسيا وفنلندا بابتكار طرق لحفظ الحليب من الفساد لعدم وجود ثلاجات.
ويتلف الحليب بعد أربعة أيام إن لم يتم حفظه، ولاحظ بعض سكان روسيا وفنلندا أن الحليب لا يفسد في حال وضع الضفدع داخله.
واكتشف العلماء سبب هذه الظاهرة العجيبة، فجلود بعض أنواع الضفادع تفرز مواد مضادة للبكتيريا والفطريات. وفي عام 2012، أجرى باحثون بجامعة موسكو الحكومية، دراسة أثبتت أن جلد الضفدع البني يفرز 76 نوعا من المواد الكيميائية التي تقضي على البكتيريا في المختبر، وفقا لوكالة سبوتنيك.
وقال الباحثون: إن بعض المواد الكيميائية المكتشفة تحارب بكتيريا السالمونيلا والمكورات العنقودية كما هو الحال لدى بعض المضادات الحيوية.
وكتب الباحثون "هذه الببتيدات يمكن أن تكون مفيدة للوقاية من سلالات البكتيريا المقاومة للمضادات الحيوية وعملها يفسر التجربة التقليدية القديمة لسكان الريف".

لماذا يضع الروس الضفادع في الحليب؟

قام سكان روسيا وفنلندا بابتكار طرق لحفظ الحليب من الفساد لعدم وجود ثلاجات.

كبار المواطنين هم سارية الوطن وشراعه المخضب بالتقاليد والإرث العريق، مداد الأخلاق وحبر الوطنية الخالصة، فقد كرسوا حياتهم للنهوض بالوطن وبناء أجيال تنبض قلوبهم بالهوية، تقاطعات جيل ما بعد الألفية تشد وثاق سفنها «أدقال» أجيال الاتحاد لتنقلها إلى شواطئ الثقافة العالمية وإيقاعها الذي يتجلى بالمعاصرة والمحافظة على الموروث، فنحن لا نعيش بين زمنين، بل نصنع لحظاتنا بين ذكريات استثنائية وإنجازات تستشرف المستقبل.
 
لطالما كان الخزف عبر العصور من أجناس الفنون ذات الجذور التاريخية وذات المكانة المميزة بين الأجناس الفنية الأخرى محلياً وعالمياً، ويعد امتداداً طبيعياً لذلك الإرث الحضاري الفني وللتجربة الجمالية في فن الفخار والخزف منذ الأطوار الحضارية الأولى، والذي حمل دلالات في سماته التعبيرية وعكس فلسفة الحياة ورؤيتها وما وصل إليه الإنسان من فهم لأسرار الوجود.
هكذا استقبل الفنان الأيرلندي وأستاذ الفنون المشارك في الجامعة الأمريكية بدبي مايكل رايس المتخصص في الخزفيات، الوالد أمين البلوشي خلاله زيارته لمعرضه المؤسسي المنفرد الأول «جيو- الأرض ومواردها»، وبدعوة من الشاب أحمد الرئيسي وصديقيه سعيد بن راشد السعدي وجاسم البلوشي.
<img alt="" src="https://media.albayan.ae/images/fayezomar/3059156.jpg"/>
تراث جوهري 
خلال جولة رايس والوالد أمين في أرجاء المعرض أوضح أنه لطالما كانت الإمارات، مثل العديد من البلدان الأخرى في المنطقة، تتمتع بتقاليد حرفية مزدهرة بما في ذلك صناعة الخزف حتى اكتشاف النفط. ويهدف إلى إعادة إحيائها إلى ما كانت عليه من تقاليد حية مزدهرة، حيث إنه يرى أن هذا المعرض والمقام في 1971 – مركز للتصاميم، يعد جزءاً من تلك التقاليد، حيث يروي المظهر العام للمعرض موضوعات ذات طابع جوهري تسلط الضوء على جماليات النحت والتصميم ذات الصلة بالصيغة الكلية، والملمس، والانسجام، والتناظر والنمطيات، والفسيفساء، والفوضى والترتيب وكيف أن توازنها مهم.
أول اكتشاف 
يتدخل الشاب أحمد الرئيسي المولع بفن الخزف والفخار قائلاً: إنه تم اكتشاف الفخار لأول مرة في الإمارات من قبل البعثة الدنماركية في أواخر الخمسينيات في جزيرة أم النار في أبوظبي، ثم ظهر في مدينة العين وفي أماكن أخرى من الدولة. وأضاف أن حضارة أخرى سميت حضارة «وادي سوق» ظهرت في بداية الألف الثاني، حيث استمر صنع الأواني الفخارية وزادت أنواعها وتعددت أشكالها وتغيرت طرق صناعتها وزخرفتها وتطورت مع مرور الوقت.
وشدد أحمد على أن الإنسان الإماراتي بدأ في صنع الفخار قبل ‬2500 عام من الوقت الحالي، حيث تؤرخ فترة أم النار من عام ‬2500 قبل الميلاد وتنتهي في عام ‬2000 قبل الميلاد، وقد احتوت مقابر أم النار على كميات كبيرة من الأوعية الفخارية. ونوه إلى أنه لا يوجد دليل واقعي قبل هذه الفترة على ظهور الفخار، مرجحاً في الوقت ذاته أن بعض الفخار الذي ظهر في المواقع الأثرية التي يعود تاريخها إلى الألف الخامس قبل الميلاد كان مستورداً.
<img alt="" src="https://media.albayan.ae/images/fayezomar/3059152.jpg"/>
رموز إنسانية 
وعند توقف الوالد أمين والشباب أمام أحد الأعمال المعروضة، أكد رايس أن البيئة المحيطة من أهم عوامل التعبير في العمل الخزفي وذلك لما تضمه من رموز ودلالات لفتت نظر الإنسان إلى بلاغتها في التعبير عن الأفكار ونقل المعاني والدلالات منذ أقدم الحضارات والعصور، فالإنسان لا يعيش في عالم الأشياء إنما يعيش في عالم رمزي، كما أن الأشياء لا قيمة لها في نفسها فقط إنما في مدلولاتها الثقافية التي يسقطها الفنان عليها.
في حين أضاف الشاب جاسم البلوشي أن ما يمتلكه الفرد من خصوصية في تركيبته النفسية والبيولوجية ومن ثقافة، تحدد طبيعة تعامله مع معطيات ومواد هذه البيئة أو تلك، والتي قد تقترب وتتشابه في بعض الأحيان إلا أنها تبقى خاصة بكيفية تأويلها وتفسيرها لهذه المعطيات، لذلك كانت زيارتي إلى متحف اللوفر في أبوظبي ومركز مليحة للآثار إحدى أهم المحطات الأساسية التي استندت إليها في تقديم أعمالي الحديثة باستخدام الخزف مع إبراز تركيبها بالضوء.
<img alt="" src="https://media.albayan.ae/images/fayezomar/3059154.jpg"/>
أناقة التعبير 
أشار رايس في سياق حديثة إلى أن البيئة الإماراتية تستحوذ على اهتمامه كفنان مقيم وأستاذ للفنون، فهي غنية بالهيئات ذات الدلالات المتنوعة، ودوري كفنان يكمن في تحوير وتغير هذه الهيئات بما يتماشى وغايته التعبيرية فبفعل الخيال يستعيد ما اختزنه في ذاكرته عن هذه الأشكال ليجسدها في خامته محاولاً التقرب أو الابتعاد عما شاهده، وتكون صلة الفنان بما يحيطه من خامات محكومة بخلق علاقة ترابطية مع شكل وبنائية الفكرة المبتغاة مستغلاً الباعث التعبيري لهذه الخامة والمقترن بأحكام سيكولوجية ومن هنا يأتي ولعه بالأرض ومواردها.
سمات فنية 
حول تكوين الخزف كجنس فني ورداً على سؤال الشاب سعيد بن راشد السعدي يقول رايس: بطبيعة الحال يشتمل هذا التكوين الفني على عناصر متعددة تخضع، لمتطلبات المادة وضروراتها ويشتمل على علاقة تبادلية ما بين المؤثر البصري والذائقة التي تتحكم في إنتاج الصورة الفنية وكل هذا يحدد الدلالات والسمات التعبيرية لفن الخزف، لاسيما وأن سمات معرفية وقصدية تتصل بالفن بشكل عام وتتحدد بالخزف ضمن قوانينه التقنية بشكل خاص، فضلاً عن أن سمات الصورة الشكلية في الأعمال الخزفية تتضمن انعكاساً ذهنياً للواقع والبيئة. يؤسس من خلاله الفنان أشكاله الخزفية وأعماله الفنية.
 
في سطور
<img alt="" height="934" src="https://media.albayan.ae/images/fayezomar/page820190511.jpg" width="605"/>
مهنة صناعة الفخار تعد مهنة الإنسان الأول التي استعملها في مأكله ومشربه، وبقيت صامدة على مدى العصور المنصرمة، وانتصرت على عادات الزمن المتحول والمتبدل، فهي مهنة لا تشيخ رغم تراجعها في بعض الأماكن. ولايزال الطين الذي صنع منه الإنسان الأول حاجياته الضرورية يشكل المادة الأولية في صنع الفخاريات نظراً لقدرته على تحمل النار، ويمكن تكييف المواد الأساسية للمنتج تبعاً للغرض المصنوع من أجله، ومثال ذلك أن يضاف الرمل إلى خليط الطين لجعل جرار الماء تحوي عدداً أكبر من المسامات.
الأوعية الفخارية 
حول أشهر أسماء الأوعية الفخارية واستخداماتها، يقول الوالد أمين: ثمة أوعية وأوان عدة صنعها أجدادنا من الفخار والطين المحروق. ومن أهمها تلك التي تستخدم لطهي الطعام، وهي: «القدر الفخاري» أقدم وأكبر أنواع القدور وأكثرها شيوعاً خاصة في مطلع القرن العشرين وكان يصنع في محارق الفخار المنتشرة في رأس الخيمة، ويستخدم في طهي الطعام. وهناك «البرمة» وهي قدر فخاري متوسط الحجم يستخدم للطهي، وثمة نوع منه يوضع به الحليب ليتخمر ويتحول إلى لبن رائب.
ويضيف الوالد أمين: «اللقن» من فصيلة الصواني الفخارية الكبيرة والعميقة توضع به أطباق الطعام المصنوعة بدورها من الفخار. وثمة أوعية فخارية كانت تستخدم في حفظ الماء أهمها «الخرص» وهو نوع شهير من الجرار، وكذلك «الحب» إناء فخاري كبير مخصص لتبريد مياه الشرب ويستوعب عدة غالونات من المياه. و«اليحلة» عبارة عن زير فخاري صغير. وأما «الخرش» فيصنع من الفخار أو الطين المحروق ويستخدم لتخزين الماء، ومنه ما يستخدم لتخزين التمر.
<img alt="" src="https://media.albayan.ae/images/fayezomar/3059155.jpg"/>
صناعة يدوية
صناعة الفخار تحتاج إلى عجينة طين جيدة مكونة من التراب الناعم وبعدها يتم حفر حفرة دائرية الشكل وحفرة مستطيلة «حوض» تتصل مع بعضها بفتحات ثمّ يتم وضع التراب الأحمر والأخضر في الحفرة الدائرية، ويصب عليها الماء، ثم تترك ساعتين، وبعدها يتم تحريك خليط التراب والماء، ثم التخلص من الشوائب، وبعد تصفية الطين في الحفرة الدائرية يتم توزيعه على الحفر المستطيلة، وبعدها يتم ترك الطين حتى يصبح متماسكاً لمدة شهر فيتم صناعة العديد من الأوعية وأواني الفخار على درجة حرارة قد تصل لأكثر من 1000 درجة مئوية، وذلك بهدف فصلها عن الماء وتجفيفها وتستمر عملية الحرق في الفرن أكثر من 4 أيام.
<blockquote class="twitter-tweet" data-lang="ar"><a href="https://twitter.com/hashtag/%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%B2%D9%81?src=hash&amp;ref_src=twsrc%5Etfw">#الخزف</a> في <a href="https://twitter.com/hashtag/%D8%A7%D9%84%D8%A5%D9%85%D8%A7%D8%B1%D8%A7%D8%AA?src=hash&amp;ref_src=twsrc%5Etfw">#الإمارات</a> جوهر الفنون التقليدية. في الحلقة السادسة من <a href="https://twitter.com/hashtag/%D8%B3%D8%A7%D8%B1%D9%8A%D8%A9_%D8%A7%D9%84%D9%88%D8%B7%D9%86?src=hash&amp;ref_src=twsrc%5Etfw">#سارية_الوطن</a> يصحبكم الوالد أمين البلوشي في جولة إلى هذه الصناعة العريقة <a href="https://t.co/KxJ6J6b8vf">https://t.co/KxJ6J6b8vf</a><a href="https://twitter.com/emirates_c_a?ref_src=twsrc%5Etfw">@emirates_c_a</a><a href="https://twitter.com/hashtag/%D8%B1%D9%85%D8%B6%D8%A7%D9%86_%D9%83%D8%B1%D9%8A%D9%85?src=hash&amp;ref_src=twsrc%5Etfw">#رمضان_كريم</a><a href="https://twitter.com/hashtag/%D8%B4%D9%88%D9%81_%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%A7%D9%86?src=hash&amp;ref_src=twsrc%5Etfw">#شوف_البيان</a><a href="https://twitter.com/hashtag/%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%A7%D9%86_%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B4%D8%A7%D9%87%D8%AF_%D8%AF%D8%A7%D8%A6%D9%85%D8%A7?src=hash&amp;ref_src=twsrc%5Etfw">#البيان_المشاهد_دائما</a> <a href="https://t.co/06eOxwpa16">pic.twitter.com/06eOxwpa16</a>— شوف البيان (@ShoofAlBayan) <a href="https://twitter.com/ShoofAlBayan/status/1127272158055497729?ref_src=twsrc%5Etfw">١١ مايو ٢٠١٩</a></blockquote>
<script async="" charset="utf-8" src="https://platform.twitter.com/widgets.js"></script>

الوالد أمين البلوشي والفنان الأيرلندي مايكل رايس:

الخزف.. فلسفة جمالية بجذور تاريخية وتقاليد تراثية

target8053230187395021447.jpg

كبار المواطنين هم سارية الوطن وشراعه المخضب بالتقاليد والإرث العريق، مداد الأخلاق وحبر الوطنية الخالصة، فقد كرسوا حياتهم للنهوض بالوطن وبناء أجيال تنبض قلوبهم بالهوية،

«التربية» تتوعد المستهترين بعقوبات صارمة

حادثة «مقاصف العين» تفتح ملف الرقابة الغائبة

1280

في الوقت الذي تتفاعل فيه واقعة تسمم 30 طالباً في مدرستين بالعين بعد تناولهم مأكولات المقصف المدرسي بشكل مطرد، يؤكد معالي حسين بن إبراهيم الحمادي، وزير التربية والتعليم،

مع حلول فصل الصيف، وعلى الرغم من استمتاع الكثيرين بالعطلة الصيفية والرحلات والسفر والذهاب إلى الشواطئ إلا أن هناك قطاعاً عريضاً من الأشخاص يشعرون بالتعب الجسدي والإرهاق، والسبب هو اتباعهم طرقاً غذائية تكون في معظمها غير صحية، وتزداد حالة التعب مع عدم تناول السوائل بالكمية اللازمة التي يمكن أن تعوض الجسم عما يفقده نتيجة ارتفاع درجات الحرارة.
إلى جانب ذلك وكما تؤكد الدراسات الحديثة أن نظامنا الغذائي هو أحد الأشياء بالغة الأهمية التي تتأثر سلباً بحلول الصيف؛ في الوقت نفسه قال باحثون إن 8 من بين كل 10 نساء لا يطبخن في الصيف بسبب الطقس الحار. ويفضلن تناول الوجبات الخفيفة والسريعة هن وأسرهن، وهو ليس أسلوباً صحياً على الإطلاق.
بهذه المقدمة تبدأ وفاء عايش مدير إدارة التغذية السريرية في هيئة الصحة بدبي، حديثها عن الغذاء والصيف والمخاطر والمحاذير والمحظورات، وكيفية اتباع نظام غذائي صحي وآمن.
من مجمل الدراسات وخلاصة الأبحاث هل هناك نصائح أو توصيات معينة تؤكدون عليها لاستقبال فصل الصيف بشكل صحي، وتحقيق الفوائد المرجوة من العطلة الصيفية، من دون مشكلات غذائية؟
خلصت الدراسات العالمية في هذا الجانب إلى 8 نصائح ذهبية لصيف آمن من المشكلات الصحية التقليدية، في مقدمة ذلك:
* ترطيب الجسم: نظراً لارتفاع درجة الحرارة في الصيف ينصح الخبراء بتناول الكثير من الماء يومياً، بمعدل لا يقل عن 8 أكواب، وذلك لمواجهة التعرق الزائد، حيث يفقد الشخص كميات كبيرة من السوائل، إلى جانب ذلك يؤكد خبراء التغذية أن كثرة تناول الماء يحافظ على درجة حرارة الجسم ضمن المعدلات الطبيعية، ويعوض نقص السوائل في الجسم للقيام بالعمليات الحيوية. وينصح بتناول الأطعمة الغنية بالمياه في فترة النهار تحديداً، مثل (الخيار والبطيخ والفراولة والشمام والدراق والمشمش)، التي تعد مصدراً مهماً لتزويد الجسم بالسوائل، إضافة لاحتوائها على الفيتامينات والمعادن مثل (الصوديوم، والفسفور، والبوتاسيوم). إذ تعوض عن الأملاح الناتجة عن فقدان السوائل بسبب التعرق الزائد في الصيف.
* الحليب واللبن مهمان أيضاً لصحة الجسم وفي الغذاء اليومي، إذ يتعرض الإنسان في الصيف لسوء في الهضم، لذا ينصح الخبراء بتناولهما لتحسين عمليات الهضم.
* التقليل قدر المستطاع من تناول المقالي في فصل الصيف، لأنها تزيد من الكسل والخمول للجسم.
* عدم الإكثار من البقوليات مثل (العدس والفول والفاصوليا)، وغيرها في فصل الصيف، لأنها تعطي زيادة في السعرات الحرارية، وتوليد الطاقة للجسم، والخمول، إضافة إلى احتياج البقول إلى وقت طويل للهضم.
* الاهتمام بوجبة الإفطار الغنية بالفيتامينات والعناصر الأساسية للجسم، مع أهمية توزيع الوجبات لكي يستطيع الجسم هضمها، ولا يشعر الشخص بالخمول.
* وللرياضة في فصل الصيف أهمية كبيرة مثل المشي الذي يعمل على إعادة النشاط للجسم، وتجديد الأكسجين، وتنشيط الدورة الدموية، وحرق السعرات الحرارية.
* التقليل من تناول الملح والحامض والبهارات والأكل الحار جداً، على أن يكون الأكل فقط عندما نشعر بالجوع لأن نشاط الجهاز الهضمي بطيء في الصيف.
* الشواء من أبرز ما يميز فصل الصيف هو شواء الطعام، فبالإضافة لأنها طريقة سهلة لطهي الطعام، فهي أيضا تجعله صحياً ومنخفض الدهون والسعرات الحرارية، لذا ينصح الخبراء بتناول الطعام بهذه الطريقة مرة واحدة على الأقل أسبوعياً.
تغيرات
ماذا عن حفظ الأطعمة وتخزينها، هناك تغيرات معلومة تحدث على الغذاء بشكل عام خلال فصل الصيف، ومع هذه التغيرات تظهر المشكلات الصحية الناجمة عن الأغذية الغير آمنة؟
يتوجب على ربة المنزل اتباع بعض الإرشادات للحفاظ على سلامة الأطعمة في فصل الصيف، حيث تكثر حالات التسمم الغذائي في الصيف بسبب سوء تخزين وحفظ المواد الغذائية مما يعرضها للملوثات والتي تشمل البكتيريا والأعفان والفيروسات والطفيليات، التي تتكاثر في الغذاء خاصة مع درجة الحرارة المرتفعة.
هل فقط سوء التخزين وعدم حفظ الطعام بشكل آمن هو المسبب الوحيد للتسمم؟
من العوامل الاخرى التي تساعد على حدوث التسمم الغذائي: وجود ناقل للميكروب في الطعام، وتلوث الأيدي بالطعام أو تلوث أدوات المطبخ بالميكروبات، أو تلوث أسطح تحضير الطعام المستخدمة، كما أن بقاء الطعام المكشوف في جو الغرفة العادي لفترات طويلة في فصل الصيف يساعد على نمو البكتيريا وحدوث التسمم. وتزداد في الصيف حالات الإصابة بحمى التيفوئيد الناتجة عن بكتيريا السالمونيلا المتواجدة في اللحوم النيئة، والمياه الملوثة والخضار غير المغسولة جيداً. لذا يجب أن تبقى اللحوم والدجاج والأسماك في «الفريزر»، ويجب حفظ الخضار والفاكهة والبيض في الثلاجة العادية على درجة حرارة تتراوح ما بين 2 و5 درجات مئوية لأن ذلك يبطئ من نمو وتكاثر البكتيريا.
إرشادات
هل هناك نصائح محددة لتفادي حالات التسمم بشكل عام؟
هناك بعض الإرشادات التي اتفق عليها خبراء التغذية - لتفادي حالات التسمم منها: أكل الطعام مباشرة بعد خروجه من المطبخ، وعدم تأخيره، وتجنب أكل الأطعمة المعرضة للحرارة، لمدة أكثر من ساعة، لأن تعرضها للشمس يؤدي إلى تكاثر البكتيريا فيها، واختيار الطعام المطهو بشكل كامل، وتجنب المأكولات التي تحتوي على لحوم مطهوة جزئياً أو نية. كما ينصح بالتخلص من أية أغذية لم تحفظ في الثلاجة وخاصة (البيض، الحليب، اللحوم، الدواجن، الشطائر) لأن الميكروبات تنمو فيها بسرعة، وإبعاد جميع المواد السامة والخطيرة والمركبات والمبيدات الحشرية عن أماكن تحضير وإعداد الطعام.
مع العطلة الصيفية تكثر الرحلات وتزداد معدلات السفر، فماذا تقول الدراسات الحديثة وعلوم التغذية السليمة في هذا الشأن؟ 
أما في الرحلات الطويلة والسفر، ونظراً لانخفاض معدل استهلاك الطاقة أثناء السفر بسبب الجلوس المستمر في السيارة أو الحافلة، لذا يكفي اصطحاب أطعمة خفيفة منخفضة السعرات الحرارية، مثل شطائر الحبوب الكاملة وقطع الفواكه والخضروات. وتعد الأطعمة الخام مثل (الفجل والطماطم والكرز والفراولة والجزر وشرائح التفاح) من الوجبات الخفيفة المثالية أثناء السفر.
وينصح عند إعداد أطعمة الرحلات تجنُّب استخدام المواد الإضافية التي قد تعجل من فساد الطعام مثل قطع الطماطم أو أي أطعمة أخرى سريعة التعفن. وينصح بتعبئة أطعمة الرحلات بطريقة تُسَهِّل من حملها. وحفظها في المبردات الخاصة بالرحلات والسفر في عبوات مُحكمة الغلق. ويتم تقسيم الأطعمة إلى أربع مجموعات: الفطور والغذاء والعشاء والوجبات الخفيفة، فتقسيم الوجبات سيساعد على اختيار الأطعمة المناسبة وبالكميات الصحيحة. وهنا لا يجوز ترك الأطعمة الخفيفة غبر مبردة لأكثر من ساعتين، وخاصة مع ارتفاع درجات الحرارة أثناء الصيف.
هل هناك محاذير محددة تخص لتفادي مشكلات الطعام خلال الرحلات والسفر؟
هناك 4 محاذير عند تناول الطعام خلال الرحلات والسفر، وهي:
Ⅶتجنب الأطعمة النيئة مثل اللحوم والأسماك والمحار والبيض.
Ⅶ 	بالنسبة للماء والسوائل، لا تتناول غير المشروبات المعبأة في زجاجات معلومة المصدر.
Ⅶ 	تجنب الأطعمة التي تكون بدرجة حرارة الغرفة، فهي تقع ضمن «منطقة الخطر»، حيث تتكاثر البكتريا، وعليك بالطعام الساخن أو البارد بدلاً من ذلك.
Ⅶ 	كن حذراً من الفواكه والخضار غير المغسولة، بما في ذلك السلطات.
02 

يجب حفظ الخضار والفاكهة والبيض في الثلاجة العادية على حرارة تتراوح ما بين 2 و5 درجات للحد من نمو البكتيريا
08
ينصح الخبراء بتناول ما لا يقل عن 8 أكواب ماء لمواجهة التعرق الزائد، إذ يفقد الشخص كميات كبيرة من السوائل
10
دراسات تشير إلى أن 8 من 10 نساء لا يطبخن في الصيف ويفضلن تناول الوجبات السريعة وهو ليس أسلوباً صحياً

وفاء عايش مدير إدارة التغذية السريرية في «صحة دبي»:

8 نصائح ذهبية لعطلة صيفية آمنة  من مشاكل الغذاء والتسمم

target3029276222168473152.jpg

شدد أطباء صحة دبي، على ضرورة اتخاذ الأسر كافة الاحتياطات اللازمة لتجنب عمليات التسمم الغذائي، والتي عادة ما تكثر خلال الصيف، بسبب ارتفاع درجات الحرارة، نتيجة أخطاء بسيطة، مثل ترك رضاعة الأطفال في الجو الحار، وعدم تعقيمها قبل إعطاء الطفل الحليب، أوعدم حفظ الأطعمة في الثلاجة، أو الأكل في المطاعم التي تقل فيها النظافة والإجراءات الوقائية.
<a href="https://media.albayan.ae/images/fahmi559/633932_BYN_20-06-2018_p10.jpg" target="_blank"><img alt="" height="183" src="https://media.albayan.ae/images/fahmi559/633932_BYN_20-06-2018_p10.jpg" width="456"/></a>
وتشير الإحصاءات العالمية إلى أن أكثر من 60 % من حالات التسمم تحدث للأطفال الذين تقل أعمارهم عن 5 سنوات، ويرجع السبب إلى أن الأطفال عند سن الـ 5 يميزون ويستكشفون أي مادة بإحدى الطرق الـ 3 «التذوق والشم واللمس»، مشيرة إلى أن المنظفات المنزلية تعتبر من أكثر المواد المنزلية المسببة للتسمم.
وعرف الدكتور محمود غنايم استشاري ورئيس قسم الطوارئ في مستشفى دبي، التسمم الغذائي، بأنه مصطلح يطلق على الأمراض الناتجة عن تناول طعام أو شراب ملوث بالبكتيريا، والفيروسات، والطفيليات، والمواد الكيميائية، مشيراً إلى أن معظم التسممات الغذائية، تنجم عن البكتيريا.
ولكي تنمو البكتيريا في الطعام، لا بد من وجود العوامل التي تساعد على بقائها وتكاثرها، وهي الطعام المناسب، حيث من المعروف أن الجراثيم تفضل الأغذية ذات المحتوى العالي من البروتين، مثل اللحوم والألبان ومنتجاتها، وتعرف هذه الأنواع بالأغذية سريعة الفساد، أما البقول والحبوب والأطعمة الجافة، وكذلك الأغذية ذات المحتوى العالي من السكر، فهي بطيئة الفساد.
وقال إن أعراض التسمم الغذائي، عادة ما تكون واحدة، أو عدة أعراض، كالقيء، والإسهال، وآلام البطن، والغثيان، وارتفاع درجة الحرارة، وقد تكون الأعراض المصاحبة شديد، وتؤدي للوفاة، وخاصة في الأطفال وكبار السن لضعف مناعتهم.
حرص
وأشار إلى أن التعامل مع الأطعمة بطريقة صحيحة، يقلل من فرصة تكاثر البكتيريا في الطعام، لهذا لا بد من توخي الدقة والحرص عند تجهيز الأطعمة، مثل النظافة الشخصية، ومنها غسيل اليدين.
حيث إنها تعتبر مصدراً رئيساً لتلوث الأغذية، وفي حالة وجود جرح أو قطوع باليد، يجب تغطيتها بضماد ومقاوم للماء، مع تقليم الأظافر، ومراعاة عدم لمس الفم والأنف أثناء إعداد الطعام، ومراعاة الطرق السليمة عند تسييح الأطعمة المجمدة، وذلك بنقلها من الفريزر إلى الثلاجة قبل طهيها بحوالي 24 ساعة.
وتعتبر هذه الطريقة السليمة لتسييح الأطعمة المجمدة، ولا ينصح بترك الطعام المجمد في درجة حرارة الغرفة لتسييحه، وتقطيع اللحوم والدواجن التي يراد طهيها إلى قطع صغيرة، لضمان وصول الحرارة إلى كل أجزاء الطعام، كما يفضل عدم قطع عملية الطهي، ويستحسن أن يتم طهي الطعام في مرة واحدة، وخاصة اللحوم والدواجن، حتى تضمن القضاء على البكتيريا التي قد تكون موجودة بها.
مناعة
وقالت وفاء عايش مدير إدارة التغذية السريرية في هيئة الصحة بدبي، إنه لتفادي التسمم الغذائي في الصيف، يجب التقيد بالإرشادات، بغسل الخضار وتعقيمه، والابتعاد قدر المستطاع، عن مأكولات المطاعم، وتجنّب اللحوم النيئة وطهيها جيداً، مع ضرورة الحفاظ على الأطعمة في البراد، بطريقة صحيحة ونظيفة.
من جهتها، قالت الدكتور سارة كاظم استشارية أمراض السموم، رئيس مركز الإصابات والطوارئ في مستشفى راشد، إن أكثر الحالات التي نراها خلال الصيف، هي حالات تسمم غذائي، ناتجة عن الأكل في المطاعم، خصوصاً لدى الأطفال.
وننصح الأهل بالتركيز أكثر على طهو الأطعمة في المنزل، وفي حال اضطرار العائلة للأكل في المطاعم، فعليها، قدر المستطاع، تجنب تناول اللحوم غير المطبوخة جيداً، مع التشديد على حفظ الحليب في البراد، والتأكد من سلامتها قبل تناولها.
تنظيف
وأضافت أن الأشخاص ذوي المناعة الضعيفة، كالمسنين، أو أصحاب الأمراض المزمنة، كالضغط، والسكري، وأمراض القلب وغيرها، هم أكثر عرضة لأمراض الصيف، فعند تعرضهم للشمس، يصابون بجفاف داخلي، يؤدي إلى ضربة شمس، لذلك، يجب الإكثار من شرب المياه، تفادياً لأي مضاعفات صحية طارئة.
وفي ما يتعلق بالتسمم الغذائي، يجب الحذر من وجبات المطاعم، لأن عملية غسل الخضار والفواكه فيها، غير كافية، كما أن طهوها للحوم غير جيد، ما يعرّض الإنسان إلى عوارض تسمم جرثومية، مثلما هو الحال إذا وضعنا الطعام من دون براد.

أطباء في «صحة دبي»:

ارتفاع درجات الحرارة يتطلب حفظ الأطعمة لتجنب التسمم

____.jpg

يجب أن تضع مسألة سلامة غذائك في قمة أولوياتك، هل تعلم أن نسبة كبيرة من الناس يتعرضون لخطر الإصابة بالتسمم الغذائي بشكل يومي؟ وهو مرض خطير جداً قد يتسبب في بعض أقصى حالاته الى الوفاة، قد يتعرض أي شخص بالتسمم الغذائي نتيجة إهمال من جانبه أو من جانب المسؤولين عن تقديم وتحضير الأطعمة والمشروبات في المقاصف والمطاعم، ولكن تكمن المشكلة في الأشخاص الأصغر سناً الذين قد يتعرضون لخطر التسمم الغذائي بشكل أسرع من الكبار بسبب ضعف مناعتهم.
لا تقتصر سلامة غذائك في كيفية حفظ الغذاء وحسب، بل تمتد إلى الطريقة المتبعة في إعدادك الطعام والطريقة المتبعة في تسخين هذا الطعام، ومن ثم الوقت الأمثل لاستهلاكه أو التخلص منه.
نحن كخبراء تغذية نهتم بتثقيفك وتعليمك حول أفضل الممارسات العالمية وحسب إرشادات كبرى منظمات التغذية العالمية حول الطريقة السليمة في التعامل مع الأغذية والمشروبات بحيث تبقيها صالحة للاستهلاك.
عند قيامك بإعادة تسخين الطعام المحضر مسبقاً والمحفوظ في الثلاجة كالساندويشات والأرز بالدجاج أو اللحم، تأكد من وصول الحرارة في عمق الطعام فوق الـ 70 درجة مئوية، تقوم الحرارة العالية بتدمير البكتيريا والمكروبات التي قد تتواجد في الطعام.
ومن ثم يجب استهلاك الطعام بعد تسخينه مباشرة وعدم تركه لأكثر من ساعة تفادياً لتكون بكتيريا ضاره، تؤكد الدراسات المخبرية أن بكتيريا الطعام تتضاعف أعدادها كل 20 دقيقة مما يتوجب استهلاكه في أسرع وقت ممكن.
وعند استعدادك لتناول الطعام قم بغسل يديك الاثنتين جيداً بالماء والصابون وقم بتنشيفهما أيضاً، وتأكد من نظافة الطبق، الملعقة والشوكة وجميع أواني الطعام قبل الاستخدام. وأيضاً تأكد من وضع أمتعتك المدرسية بعيداً عن مكان تناولك للطعام للحد من انتقال الجراثيم من أمتعتك إلى الطعام. ولا تنسى غسل الخضروات والفواكه الطازجة بالماء جيداً قبل تناولها.
ولا تقم بأكل الخضروات والفواكه والخبز أو الجبن في حال ملاحظتك لوجود عفن أو أي علامات غريبة أو روائح كريهة، وذلك لاحتوائها على بكتيريا ضارة. وتجنب استهلاك الكعك أو البسكويت غير الناضج تماماً لإمكانية احتوائه على بيض ملوث بالبكتيريا.
وعند إعدادك لوجبة الغداء المدرسية، لا تترك الأطعمة التي تحتاج إلى التبريد مثل الحليب واللبن واللحم أو الدجاج خارج الثلاجة بل ضعها في الثلاجة فوراً بعد انتهائك من توضيبها. وتأكد من استخدامك لأواني حفظ مخصصة للثلاجة وملائمة للتسخين تجنباً لاختلاط بعض المواد الكيميائية من الأواني بالطعام.
عند توضيبك لأواني الغداء بغية استهلاكه في المدرسة، يجب التأكد من إبقاء الطعام مثلجاً في أوعية مخصصة لذلك طيلة فترة الانتظار لوقت الغداء تجنباً لتكون البكتيريا الضارة في الطعام. ولا تنسى تسخين الغداء جيداً قبل استهلاكك له. وعند عودتك من المدرسة قم بالتخلص ورمي بقايا الطعام الموجود في صندوق الغداء لعدم صلاحيته للاستهلاك.
عند استخدامك للفرن الكهربائي أو ما يسمى بالمايكروويف تأكد من استخدامك لأواني مناسبة لهذا النوع من الأفران وتجنب تسخين الطعام باستخدام أواني معدنية فهي غير مناسبة للمايكروويف. وأيضاً عند استخدامك للأواني البلاستيكية تأكد أنها مخصصة لاستخدامها في المايكروويف فإن بعض الأواني البلاستيكية لا تتحمل الحرارة العالية، وبالتالي فإن نسبة من مكوناتها الكيميائية تذوب وتختلط بالطعام.
ودمتم سالمين.

سلامتك من سلامة غذائك

target7212402716717215641.jpg

في مجلسه بمدينة العين.. استضافنا المواطن عبدالله الشامسي، 80 عاما، الذي حظي بشرف تقديم القهوة العربية للمغفور له بإذن الله تعالى الشيخ زايد بن سلطان آل نهيان، فكان «مقهوي الشيخ زايد» في مجالسه الخاصة والرسمية لأكثر من 50 عاماً، وأمامه عدة صنع القهوة ومستلزماتها، فاحت رائحتها قبل أن ندخل منزله، حيث افترش بو سلطان الأرض وأمامه المحماس والمنحاس والدلّة.
<img alt="" height="303" src="https://media.albayan.ae/images/fahmi559/2701187.jpg" width="456"/>
بعد أن رحّب بنا، قلنا له: نحن جئنا لإجراء لقاء مع إنسان عادي محظوظ، عمل في كنف زايد، مهنة فيها معان وقيم ودلالات عن زايد الانسان، أغمض بو سلطان عينيه وكأنه يسترجع شريطا من الذكريات واللحظات، وقال: بعد فنجان زايد ما يستوي فنجان، وبعد وفاة زايد رحمه الله، لم أقدم فنجان قهوة لأي إنسان، لقد ودعت المحماس والدلّة ومجلس زايد منذ اللحظة التي توفي فيها، رحمه الله.
50 عاما كنت شاهداً سمعت ورأيت وما تكلمت، لقد جعل الشيخ زايد، رحمه الله، أهل الامارات يتقهوون من دلّة واحدة، قال، رحمه الله، ذات يوم لجلاسه، إحنا نسوي القهوة في الإمارات ونشربها في القاهرة والشام وبغداد وعمان اسمه زايد وفضله على الناس زايد، تلك هي كلمات عفوية تحدث فيها عبدالله الشامسي، وهو يصارع دمعة طفرت من عينيه، فمثل زايد يبكيه الرجال.
قال: تشرفت أنني عشت بجانب زايد وفي لحظات الصفاء والتجلي، قدمت له الحليب والعسل والقهوة.
دلّة واحدة
يستطرد الشامسي في حديثه وهو يستعرض معدات مهنته بشيء من الحنين لتلك الأيام المليئة بالقصص والحكايات والتحولات، ويقول منتشيا لقد شرب من قهوة ودلّة الشيخ زايد وعلى يديه ملوك وأمراء ورؤساء وشيوخ وشخصيات كبيرة وكثيرة، كنت أقف أمامهم بشموخ أبناء دولة الإمارات وكبرياء رئيسها وصانع مجدها وباني حضارتها الشيخ زايد رحمه الله.
<img alt="" height="348" src="https://media.albayan.ae/images/fahmi559/2701188.jpg" width="456"/>
نعود مع بو سلطان للبداية، فهو الآن يبلغ من العمر قرابة 80 عاما، وله من الأبناء والبنين 21 ولدا وبنتا، يعيشون معا في منزل واحد بالإضافة لرعاية بعض الايتام.
يقول بوسلطان: الشيخ زايد رحمه الله، لم يكن رئيسا فقط، لقد كان بيننا ملاكا يمشي على الأرض، الشيخ زايد عمل للصغير والكبير، كان همه إسعاد شعبه، وكان يردد رحمه الله: أريد اسعاد شعبي، لا أريد أن ينام أحد وهو جوعان، لا اريد ان ارى مواطنا بلا سكن او شابا بلا تعليم أو عمل.
وأضاف: من كان يتوقع أن 7 إمارات يتقهوون من دلّة واحدة، لقد وضع يده بيد الشيخ راشد بن سعيد آل مكتوم، رحمه الله، حيث كانت تربطهما أواصر الأخوة العلاقة الاجتماعية الخاصة والمصاهرة، كان الشيخ زايد يقول للشيوخ في الامارات الأخرى عندما يزورهم لإقناعهم بقيام دولة الاتحاد: «الخفيفة عليكم.
والثقيلة على زايد وراشد» كان رحمه الله شعلة من الذكاء وهمّة عالية، فهو «ما يرقد» اذا كان عنده موعد، يصحو باكرا قبل صلاة الفجر .
حيث كان يصلي ركعتين ثم يأتي للمسجد داخل القصر لصلاة الفجر، ثم يدخل مجلسه حيث تكون دلّة القهوة جاهزة، والحليب والعسل جاهزين، ويقدم له الريوق، كان يحرص أن يتناول ريوقه وحتى الغداء مع ربعه من العاملين، ما لم يكن هناك ضيوف أو شخصيات رسمية، كان يقول رحمه الله: «ما أريد أشوف أو أسمع بشخص ينام جوعان».
محب لأهله
<img alt="" height="684" src="https://media.albayan.ae/images/fahmi559/2701186.jpg" width="456"/>
كانت نظرته للمستقبل بعيده، كان شخصا ذا صفات انسانية فريدة، متواضعا بين أهله محبا لشعبه، قريبا منهم في كل مناسباتهم، يسمع شكواهم يقدم لهم العون والمساعدة من جيبه الخاص، امتلك صفات القيادة والريادة التي تجلت في أفكاره التي قادته لبناء دولة عصرية في زمن يصعب فيه أن تتحقق فيه مثل تلك المنجزات في زمن دول سبقتنا بمئات السنين.
لقد كانت الحياة صعبة جدا، قطرة الماء الحلوة لم نكن نجدها بسهولة فحفر لنا الآبار والأفلاج بيديه كي نرتوي نحن وزرعنا ومواشينا منها، كانت الطرقات وعرة لا يوجد بها عرق أخضر فأحالها إلى واحات وحدائق، كنا عندما نريد ان نذهب لمناسبات خاصة للسلام على الشيوخ نستعير الملابس «الكنادير» من بعضنا البعض.
في تلك المرحلة لم يكن هناك خبراء ومستشارين أو مهندسين، كانت كل الأعمال تنفذ بالخبرة والفطرة وكانت حكمة زايد وخبرته هي الأساس، كل ما نراه الآن من إنجازات وتحولات لم نكن نحلم بها أو نتوقعها، كانت ضربا من الخيال. لقد أكلنا من اليقط والشعير، والمالح يأتينا من البحر للعين من أبوظبي ودبي.
مقهوي خاص
أما عن بداية عمله مع الشيخ زايد، رحمه الله، فيقول: تلك كانت حلما وتوفيقا من الله تعالى، وسعيد الحظ من كان قريبا من الشيخ زايد، فكيف من عمل معه بشكل خاص في لحظات تجليه وفرحه، وحتى في حالات حزنه، رحمه الله، حيث كان شديد التأثر عندما كان يسمع بخبر سيّئ.
ذات يوم من العام 1959، كنا نسكن قريبا من قصر «بيت قصيدة» وهو قريب من منطقة ديوان ممثل الحاكم حاليا، البيوت من سعف النخيل وكلها عشاش وسيداف، حتى حارة المطاوعة والجبل.
سمعنا أن الشيخ زايد رحمه الله، يريد «مقهويا خاصا» ذهبت للقصر والتقيت بشخص اسمه «غريب» رحمه الله، من الظواهر، كان هو المسؤول عن إدارة شؤون أعمال الشيخ زايد «الدائرة خاصة»، قبل المرحوم محمد سالم الظاهري، وأخذنا غريب مباشرة لمجلس الشيخ زايد.
حيث كان عنده حياة بخيت سويدان وبعض الاشخاص من قوم بن حياله وعدد من ربعه وجلاسه، زايد ما عنده هذا أسود وهذا أبيض، الكل عنده سواسية، يحب الإنسان الصريح الصادق الأمين، وبعد أن قمت بإعداد القهوة لضيوف المجلس، أمر رحمه بتعييني مقهوي.
وكان أول أجر تقاضيته 30 روبية، حيث كنا نتعامل بذلك الزمان بالروبية، كان رحمه الله يكلف لكل قبيلة شخصاً موثوقاً من رجالها لمتابعة شؤونها، ليكون صلة الوصل بين أبناء القبلية وكان رحمه الله «ما يرقد الليل»، تراه يتجول بين الناس ويستمع لمشاكلهم.
توفير السكن
يقول بو سلطان: ذات يوم كنا ذاهبين إلى قصر المقام في مدينة العين، فوجدنا امرأة تنتظر الشيخ زايد، رحمه الله، وهي لا تعرفه، فأوقف السيارة، وسألها عن حاجتها، فقالت له، أريدك تبلغ الشيخ زايد أنني أسكن بيت بالإيجار وليس لي مورد لدفع الإيجار، فترجل من السيارة واتصل بمدير بلدية العين، وقال له كيف يوجد مواطن عايش وساكن بالإيجار، واستدعى لجنة توزيع المساكن الشعبية وحقق معهم.
وقال لهم «أنا أعطيتكم أمانة وعليكم صيانة الأمانة» فأمر بتخصيص منزل وراتب شهري لها ولأسرتها، وكانت البيوت الشعبية توزع على المواطنين حسب مواقع تواجدهم فكل قبيلة أو أسرة تجمع نفسها في مكان واحد من أجل الحفاظ على العلاقات الاجتماعية، وكان يزور بعض الأشخاص عندما يستقرون في منازلهم ليطمئن عليهم، فكان يشاركهم افراحهم وأحزانهم.
رعاية واهتمام
كان الشيخ زايد، رحمه الله، يسألني أحيانا ماذا أريد، فكنت أحمد الله وأشكره وأقول له خيرك زايد، وذات مرة لاحظ أنني أدخن كثيرا، وقال لي لك مكافأة 10 آلاف درهم إذا تركت المدواخ، حينها لم يكن في جيبي درهم واحد، فقلت له طال عمرك ما أقدر إلا إذا كان هذا أمر، فضحك رحمه الله. وأضاف بو سلطان: يسألونني أحياناً ماذا قال الشيخ زايد لضيفه الرئيس فلان، كنت أقول لهم، شغلتي مقهوي لا اسمع ولا أتكلم، وتلك من أهم صفات حفظ الأسرار.
عندما وصلنا إلى نهاية الحديث، جمع بو سلطان معدات القهوة وهو يداري في العينين دمعة، وقال: «إنه بعد أن علمت بوفاة الشيخ زايد رحمه الله، انهيت مهمتي وتقاعدت، ولم أقدم بعدها فنجان قهوة لأي شخص».
التزام بالقانون
أكد المواطن عبدالله الشامسي أن المغفور له بإذن الله الشيخ زايد بن سلطان آل نهيان، رحمه الله، كان حريصاً على تطبيق القانون على الجميع، ولا يسمح بتجاوزه من أي أحد مهما كانت الأسباب.
وكان هذه الثوابت عند المغفور له لا تقبل الجدل والمساومة، وكانت هذه تعليماته، رحمه الله، لرئيس الدائرة الخاصة محمد سالم الظاهري، ولذلك لم يكن يسمح أبداً لأي أحد بأن يتجاوز القانون مهما كان، بل إنه رحمه الله لم يكن يسمح ببناء طابوقة واحدة من غير رخصة.

لم يقدم القهوة لأحد منذ وفاة المغفور له مؤكداً: بعد فنجان زايد ما يعتلي فنجان

«مقهوي زايد»: 50 عاماً في كنف القائد المؤسس

2701192.jpg

في مجلسه بمدينة العين.. استضافنا المواطن عبدالله الشامسي، 80 عاما، الذي حظي بشرف تقديم القهوة العربية للمغفور له بإذن الله تعالى الشيخ زايد بن سلطان آل نهيان

شكّل مستشفى القاسمي للنساء والولادة، لجنة تمريضية مكونة من طاقم تمريضي متخصص (لجنة الأطفال الخدج) تهدف إلى تقديم العلاج المستدام بأحدث التقنيات الطبية ومتابعة الأطفال الخدج على مدار عامين للوقوف على حالاتهم الصحية والنفسية، إضافة إلى متابعة النمو وإعطاء الإرشادات إلى الأم وتثقيفها حول كيفية الرضاعة الطبيعية.
كما أن تلك اللجنة تلتقي أسر الأطفال الخدج على شكل مجموعات، وذلك بحسب الدكتورة صفية الخاجة المدير العام لمستشفى النساء والولادة بالشارقة، والتي أكدت أن وزارة الصحة ووقاية المجتمع لديها توجه لإنشاء بنك لتخزين حليب الأم، كما أن هناك بنكاً مصغراً لحليب الأم بالمستشفى يعمل على حفظ حليب الأمهات وفق معايير عالمية وبالتالي إعطاؤه لأطفالهن عن طريق ممرضتين.
مبينة أن المستشفى مزود بـ32 حضانة مهيأة بأفضل التقنيات الطبية الحديثة، كما أنه خلال الشهرين المقبلين سيتم تدشين جراحة القسطرة القلبية للأطفال، إضافة إلى جراحة القلب المفتوح للأطفال الخدج، كما استقبل المستشفى في شهري ديسمبر ويناير الماضيين 450 حالة ولادة منها 72 لأطفال خدج حالة ولادة.
ممرضة لكل خديج
وقالت الخاجة: إن حليب الأم الذي يتم شفطه يتم وضعه في عبوات ويتم تسجيل اسم الأم عليها، كما يتم كتابة تاريخ الشفط وبالتالي تخزينه في بنك الحليب المصغر داخل المستشفى، مبينة أن كل طفل خديج يحتاج ممرضة لمتابعته صحياً، كما أن غرف العناية المركزة تم تزويدها بكافة التقنيات الطبية الحديثة.
خاصة تلك التي تتعلق بالأطفال الخدج، فتم تزويدها بأجهزة التنفس، ما يتيح للطفل الخديج تلقي العلاج بداخلها، لافتة إلى أن لجنة الأطفال الخدج مشكلة من الدكتورة منى خلف رئيس قسم النساء والولادة بالمستشفى والدكتورة ليلى تريم استشارية الأطفال الخدج ورئيس قسم الطوارئ ومنى عبدالرحمن استشارية الرضاعة وخديجة عبدالله مسؤولة التمريض ورولا محمد.

مستشفى القاسمي يتابع «الخدّج» عامين عبر لجنة تمريضية

target4602573366149834053.jpg

إذا كنت مثل العديد من الناس، فربما تتناول الكثير من السكر أكثر مما تُدرك لأنه يُضاف إلى العديد من الأطعمة والمشروبات. السكر المُضاف يزيد من السعرات الحرارية بدون أن يضيف للجسم أي مواد غذائية.
تقترح بعض الأدلة وجود ارتباط بين السكر والسمنة ومرض السكري ومرض القلب، ولكن هذه العلاقة ليست واضحة بشكل كامل.
هل هذا يعني ضرورة تجنبك للسكر المضاف؟ ليس بالضرورة. تابع القراءة لمعرفة المزيد بشأن السكر المضاف، بما في ذلك أكثر أماكن تواجد السكر شيوعًا.
بعض الحقائق حول السكر 
تعد جميع أنواع السكر، سواء كانت طبيعية أو معالَجة، أحد أنواع الكربوهيدرات البسيطة التي يستخدمها الجسم للحصول على الطاقة. وبشكل طبيعي تحتوي الفاكهة والخضروات ومنتجات الألبان على السكر.
يشير «السكر المضاف» إلى السكريات المضافة للأطعمة والعصائر أثناء معالجتها. تعتبر الحلويات والمشروبات الغازية ومشروبات الطاقة والمشروبات الرياضية على رأس مصادر السكر المضاف لمعظم الأشخاص، ولكن تحتوي العديد من الأطعمة الأخرى على السكر المضاف.
لماذا يضاف السكر للعديد من الأطعمة؟
المذاق الحلو له قبول عام. لذا فإن إضافة السكر للأطعمة المعالجة يزيد من شهيتها. ولكن يُضاف السكر كذلك إلى بعض الأطعمة لأنه:
يعزز النكهة
يعطي للمخبوزات مذاقًا وشكلاً ولونًا
يساعد على حفظ الأطعمة، مثل المربى وحلوى الهلام
يزيد من التخمير، مما يساعد الخبز على زيادة حجمه
يعمل كعامل لزيادة الحجم في المخبوزات والأيس كريم
يوازن حمضية الأطعمة المحتوية على الخل والطماطم
لماذا يعتبر السكر المضاف مشكلة؟ 
تساهم الأطعمة التي بها الكثير من السكر المضاف في زيادة السعرات الحرارية في النظام الغذائي، ويوفر قيمة غذائية قليلة. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا يوجد السكر المضاف بالأطعمة التي تحتوي أيضًا على دهون صلبة، مثل الزبد أو السمن الصناعي أو السمن الموجود بالمخبوزات.
فإن تناول الكثير من الأطعمة التي تحتوي على سكر مضاف ودهون صلبة يزيد من احتمالية حدوث مشكلات صحية، مثل:
سوء التغذية: إذا تعودت على الأطعمة التي بها سكر مثقل، فربما تفتقر إلى الأطعمة المغذية وتفقد المواد الغذائية والفيتامينات والمعادن المهمة. تؤدي المياه الغازية العادية دورًا كبيرًا على وجه الخصوص. من السهل تناول الكثير من المشروبات الغازية المحلاة وترك الحليب قليل الدسم أو حتى المياه – مما يعطيك الكثير من السكر والسعرات الحرارية بدون قيم غذائية أخرى.
زيادة الوزن: عادةً لا يوجد سبب وحيد لزيادة الوزن أو السمنة. ولكن قد يساهم السكر المضاف في هذه المشكلة. حيث إن إضافة السكر للأطعمة والمشروبات يجعلها غنية بالسعرات الحرارية أكثر. من السهل استهلاك المزيد من السعرات الحرارية عند تناول الأطعمة المحلاة بالسكر.
زيادة الدهون الثلاثية: الدهون الثلاثية أحد أنواع الدهون في مجرى الدم والأنسجة الدهنية. يمكن لتناول كميات زائدة من السكر المضاف أن يزيد من مستويات الدهون الثلاثية، وهو ما قد يزيد من خطورة الإصابة بأمراض القلب.
تسوس الأسنان: تزيد جميع أشكال السكر من تسوس الأسنان من خلال السماح للبكتيريا بالتكاثر والنمو. كلما زادت مرات تناولك للأطعمة والمشروبات الخفيفة وطول مدة تناولها سواء بالسكر الطبيعي أو المضاف، تزيد احتمالية إصابتك بالتسوس، خاصةً إذا كنت لا تداوم على ممارسة العادات الصحية لتنظيف الفم.
توصيات بشأن السكر المضاف 
في المبادئ التوجيهية الغذائية للأميركيين لسنة 2010، توصي وزارة الزراعة الأميركية بعدم استخدام أكثر من 5 إلى 15 بالمئة من إجمالي السعرات اليومية من السكر المضاف والدهون الصلبة.
حددت جمعية القلب الأميركية إرشادات معينة أكثر تحديدًا بشأن السكريات المضافة بألا تحصل على أكثر من 100 سعر حراري في اليوم من السكريات المضافة بالنسبة إلى معظم النساء وما لا يزيد عن 150 سعرًا حراريًا في اليوم بالنسبة إلى الرجال. وهذا ما يعادل 6 ملاعق شاي من السكر المضاف للنساء و9 ملاعق شاي للرجال.
لسوء الحظ، يحصل معظم الأميركيين على أكثر من 22 ملعقة شاي – أو 355 سعرًا حراريًا – من السكر المضاف يوميًا، وهو ما يتخطى هذه التوصيات بكثير.
التعرف على السكر المضاف 
قد يكون من المربك تحديد السكر المضاف. ينظر معظم الأشخاص إلى الجزء الخاص بحقائق التغذية على ملصق المنتج لمعرفة إجمالي عدد جرامات السكر بالوجبة الواحدة. ومع ذلك، فمن المهم إدراك أن الكمية الموضحة تتضمن السكريات الطبيعية الموجودة في بعض المكونات، مثل الحبوب والفاكهة والحليب. تكمن الطريقة الوحيدة المضمونة لتحديد السكر المضاف في النظر إلى قائمة المكونات.
تُدرج المكونات بترتيب تنازلي حسب الوزن. إذا رأيت السكر مدرجًا ضمن أول بضعة مكونات، فمن المحتمل أن يكون المنتج غنيًا بالسكر المضاف.
الأسماء المختلفة للسكر المضاف 
يندرج السكر تحت العديد من الأسماء المختلفة، حسب المصدر وحسب طريقة الصنع. وهذا أيضًا ما قد يجعل الأمر صعبًا في تحديد السكر المضاف، حتى وإن قرأت قوائم المكونات وملصقات الأطعمة.
تحقق من المكونات التي تنتهي بالمقطع «وز» – فهذا هو الاسم الكيميائي لأنواع عدة من السكر، مثل الفركتوز والجلوكوز والمالتوز وديكستروز. فيما يلي قائمة بالأنواع الأخرى من السكر المضاف:
عصير القصب وشراب القصب
مُحليات الذرة وشراب الذرة الغني بالفركتوز
مركز عصير الفاكهة والنكتار
العسل الأبيض
شراب الشعير
العسل الأسود
بخلاف ما قد تكون سمعت، لا توجد فوائد غذائية بالعسل أو السكر البني أو مركز عصير الفاكهة أو أنواع السكر الأخرى أكثر من السكر الأبيض.
لتقليل السكر المضاف بالنظام الغذائي، جرب النصائح التالية:
اشرب المياه أو المشروبات الأخرى الخالية من السعرات الحرارية بدلاً من المشروبات الغازية المحلاة أو المشروبات الرياضية. ينطبق هذا الأمر على مشروبات القهوة المخلوطة أيضًا.
عندما تشرب عصير الفاكهة، تأكد أنه عصير فاكهة بنسبة 100% وليس مشروبات عصائر بها سكر مضاف. والأفضل من ذلك، تناول الفاكهة بدلاً من شرب العصير للحصول على الألياف الموجودة بها أيضًا.
اختر حبوب الإفطار بعناية: على الرغم من إمكانية احتواء حبوب الإفطار الصحية على سكر مضاف لجعلها مقبولة أكثر للأطفال، إلا أنه يجب تجنب الحبوب غير المغذية والسكرية والمثلجة.
اختر أنواع الشراب والمربى والهلام والمعلبات قليلة السكر. اعتدل في استخدام التوابل الأخرى. تحتوي مرق السلطة والكاتشب على سكر مضاف.
اختر الفاكهة الطازجة للتحلية بدلاً من الكعك والبسكويت والفطائر والأيس كريم والحلوى الأخرى.
اشتر الفاكهة المعلبة في مياه أو عصير، وليست المعلبة في شراب.
تناول وجبات خفيفة من الخضروات والفاكهة والجبن قليل الدسم ومقرمشات الحبوب الكاملة والزبادي قليل الدسم وقليل السعرات الحرارية بدلاً من الحلوى والمعجنات والبسكويت.
وبشكل عام، تناول أطعمة معالجة أقل ومزيدًا من الأطعمة الكاملة، مثل الفاكهة والخضروات.
التحليل النهائي
بالحد من كمية السكر المضاف في نظامك الغذائي، يمكنك تقليل السعرات الحرارية بدون الانتقاص من المواد الغذائية. في الواقع، فإن تقليل الأطعمة ذات السكر المضاف والدهون الصلبة قد يُسهل الحصول على المواد الغذائية التي تحتاجها بدون تجاوز قدر السعرات الحرارية المطلوبة. قم بالخطوات الأولى السهلة التالية: في المرة القادمة التي تحاول بها تناول المياه الغازية أو أي شراب سكري آخر، تناول كوبًا من المياه المبردة بالثلج عوضًا عن ذلك.

السكر.. لا تُضيع مجهودك بتناول الحلوى

2519110.jpg

لا يمكن التنبؤ بمدى صحة الاحتمالات المتوقعة لاندلاع حرب نووية عالمية، ولكن في حال وقوع الكارثة، وقبل بدء البحث عن المخبأ المناسب لا بد من الاطلاع على قائمة الإمدادات الضرورية.
وبحث خبراء من جامعة كوفنتري، عن الأطعمة الأساسية التي يمكن تخزينها لفترات أطول، وتوصلوا إلى النتائج التالية:
- العسل
أفاد علماء الآثار في عام 2015 أنهم عثروا على عسل يبلغ من العمر 3 آلاف عام، وذلك أثناء حفر المقابر في مصر، وكان صالحا للأكل.
ويتميز العسل بخصائص فريدة من نوعها: انخفاض كمية الماء وارتفاع السكر، لذا لا يمكن للبكتيريا النمو داخله.
ويحتوي العسل أيضا على كميات صغيرة من بيروكسيد الهيدروجين، الذي يمنع نمو الميكروبات.
- البقول المجففة
يساهم تجفيف البقوليات في زيادة تركيز السكر وتخفيض محتوى المياه داخلها، ما يمنع نمو البكتيريا والعفن.
وفي حال كانت عبوة حفظ البقوليات محكمة الإغلاق، فإنها تستمر لسنوات مع احتفاظها بنسبة عالية من البروتين.
- صلصة الصويا
تتميز بقدرتها على الاستمرار مدة 3 سنوات على الأقل، وذلك بسبب احتوائها على الملح وكونها صلصة مخمرة، ما يطيل صلاحية استخدامها.
وتعتمد مدة صلاحية صلصة الصويا على عدد مرات فتحها، ودرجة حرارة تخزينها، حيث من المتوقع أن ينمو العفن حول الغطاء الخارجي.
- الخل
يمكن أن يستمر الخل لفترات طويلة جدا بسبب طبيعته الحمضية، ويمكن أن يبقى الخل الأبيض دون تغيير تقريبا إلى أجل غير مسمى.
- الأرز الأبيض
يمكن أكل الأرز الأبيض بعد تخزينه مدة 30 عاما في العلب، حيث يعتمد الأمر على الجو ودرجة الحرارة.
وذكرت الدراسات أن درجة الحرارة المنخفضة (حوالي 3 درجات مئوية) ونقص الأوكسيجين، أمر ضروري لإطالة مدة صلاحية الأرز.
وعلى الرغم من اعتبار الأرز البني صحي بشكل أكبر، إلا أنه يتمتع بمدة صلاحية أقل نسبيا.
- الشوكولاتة الداكنة
إن إضافة الحليب إلى الشوكولاتة قد يقلل من عمرها الافتراضي. ولكن يمكن للشوكولاتة الداكنة أن تبقى صالحة للاستهلاك لمدة عامين أو أكثر عند تخزينها في درجة حرارة ثابتة.
- السكر والملح
يُستخدم السكر والملح لزيادة مدة صلاحية الأغذية بشكل عام، لذا يستخدم الأشخاص الملح لطهو اللحم، والسكر لإعداد المربى.

أطعمة للبقاء على قيد الحياة حال اندلاع حرب نووية!

ذكرت دراسات طبية أن هناك أطعمة تبقى صالحة للأكل لسنوات طويلة قد تصل إلى آلاف السنوات، ونشر موقع «سي إن إن» أمس أن أبرز هذه الأطعمة التي لا تفسد هي العسل والبقول المجففة والخل والأرز الأبيض والشوكولاته والسكر والملح، وأوضح التقرير أن العلماء وجدوا في العام 2015، عينات من العسل الصالح تعود إلى ثلاثة آلاف عام في أحد القبور في مصر.
والفضل لطول مدة صلاحيته يعود إلى إنخفاض نسبة المياه فيه، وارتفاع نسبة السكر، ما يمنع البكتيريا من التكاثر فيه. اما البقول المجففة ، كالفول والعدس وغيرها، يزداد تركيز السكريات فيها وتقل المياه، ما يمنع العفن أو البكتيريا من التكاثر فيها. والخل بسبب ارتفاع نسبة الحموضة في الخل، لا يمكن لكثير من أنواع البكتيريا التكاثر فيه.
والأرز الأبيض الذي يبقى صالحاً للتناول لعقود من الزمن، شرط أن يُحفظ وفي أجواء قليلة الأكسجين. اما الشوكولاته السوداء التي تعد إضافة الحليب أحد أسباب تقصير عمر صلاحيتها. ويمكن استمرار صلاحيتها حتى سنتين أو أكثر. وأخيراً السكر والملح.

أطعمة لا تفسد مهما طال عليها الزمن

target8680011460544667784.jpg

ذكرت دراسات طبية أن هناك أطعمة تبقى صالحة للأكل لسنوات طويلة قد تصل إلى آلاف السنوات، ونشر موقع «سي إن إن» أمس أن أبرز هذه الأطعمة التي لا تفسد هي العسل والبقول المجففة والخل والأرز الأبيض والشوكولاته والسكر والملح،

دعا جهاز أبوظبي للرقابة الغذائية جمهور المستهلكين، إلى قراءة كافة البيانات الإيضاحية المدونة على البطاقة الغذائية للمنتجات من حيث المكونات وتاريخ انتهاء صلاحية المادة الغذائية، والتأكد من عدم وجود مادة قد تسبب الحساسية لأي فرد من أفراد الأسرة، وقراءة البيانات والمعلومات التغذوية للعناصر الرئيسة.
وشدد الجهاز من خلال نشرة توعوية أصدرها ووزعها على الجمهور، تضمنت نصائح وإرشادات خاصة بالسلامة الغذائية، على أهمية قراءة التحذيرات الواردة على بطاقة العبوة الغذائية، والتقيد بالإرشادات الواردة حول طرق حفظ وتخزين المادة الغذائية، وطريقة الإعداد والتحضير الأمثل للمادة الغذائية.
وأكد الجهاز عبر النشرة ضرورة حفظ الأغذية في درجات الحرارة المناسبة وفقاً لطريقة الإعداد، وتخزين الأغذية المبردة في الثلاجة والمجمدة في الفريزر، وحفظ الأغذية المطبوخة أو الجاهزة للتقديم في الرف العلوي في الثلاجة، في حين توضع المواد النيئة كاللحوم والأغذية المتبلة والجاهزة للطبخ في أوعية محكمة الإغلاق في الرف السفلي، وذلك لمنع حدوث تلوث تبادلي.
وأكدت النشرة كذلك على ضرورة عدم ترك الأغذية مكشوفة عند وضعها داخل الثلاجة، وعدم تعبئة الثلاجة أو المجمد بكميات إضافية لكي تسمح للهواء البارد بالدوران، وإذابة الأغذية المجمدة إما بوضعها في أدنى رف في الثلاجة، ويمكن استخدام فرن الميكرويف ولكن وفق احتياطات وظروف محددة، إضافة إلى تبريد أو تجميد الأغذية سريعة التلف والأغذية المطبوخة خلال ساعتين أو أقل.
وشدد الجهاز على أهمية شراء الأغذية عند التسوق من مصادر موثوق بها، وقراءة كافة البيانات الواردة على بطاقة العبوة الغذائية قبل الشراء، وعدم شراء الأغذية منتهية الصلاحية، وعدم شراء الأغذية المبردة أو المجمدة المعروضة في درجات حرارة الغرفة.
وينصح الجهاز بعدم شراء الأغذية المعلبة المنبعجة، المنتفخة أو التي تشير إلى وجود صدأ، وعدم شراء الأغذية المحفوظة في عبوات تالفة أو مثقوبة أو التي تبين أي بوادر للتسريب، والتأكد من أن أغطية عبوات الحليب أو المشروبات الأخرى محكمة الإغلاق، وفصل الأغذية سريعة التلف عن الأغذية الجافة أثناء التسوق.

دعوة إلى قراءة البطاقة الغذائية خلال التسوق

دعا جهاز أبوظبي للرقابة الغذائية جمهور المستهلكين، إلى قراءة كافة البيانات الإيضاحية المدونة على البطاقة الغذائية للمنتجات من حيث المكونات وتاريخ انتهاء صلاحية المادة الغذائية،

إذا كنت مثل العديد من الناس، فربما تتناول الكثير من السكر أكثر مما تُدرك لأنه يُضاف إلى العديد من الأطعمة والمشروبات. السكر المُضاف يزيد من السعرات الحرارية بدون أن يضيف للجسم أي مواد غذائية.
وتستند بعض الأدلة على وجود ارتباط بين السكر والسمنة ومرض السكري ومرض القلب، ولكن هذه العلاقة ليس واضحة بشكل كامل.
هل هذا يعني ضرورة تجنبك للسكر المضاف؟ ليس بالضرورة، تابع القراءة لمعرفة المزيد بشأن السكر المضاف، بما في ذلك أكثر أماكن تواجد السكر شيوعاً.
بعض الحقائق حول السكر 
تعد جميع أنواع السكر، سواء كانت طبيعية أو معالَجة، أحد أنواع الكربوهيدرات البسيطة التي يستخدمها الجسم للحصول على الطاقة. وبشكل طبيعي تحتوي الفاكهة والخضروات ومنتجات الألبان على السكر.
ويشير «السكر المضاف» إلى السكريات المضافة للأطعمة والعصائر أثناء معالجتها. وتعتبر الحلويات والمشروبات الغازية ومشروبات الطاقة والمشروبات الرياضية على رأس مصادر السكر المضاف لمعظم الأشخاص، ولكن تحتوي العديد من الأطعمة الأخرى على السكر المضاف.
لماذا يضاف السكر للعديد من الأطعمة؟ 
المذاق الحلو له قبول عام، لذا فإن إضافة السكر للأطعمة المعالجة يزيد من شهيتها. ولكن يُضاف السكر كذلك إلى بعض الأطعمة لأنه:
يعزز النكهة
يعطي للمخبوزات مذاقا وشكلا ولونا
ــ يساعد على حفظ الأطعمة، مثل المربى وحلوى الهلام
ــ  يزيد من التخمير، مما يساعد الخبز على زيادة حجمه
ــ  يعمل كعامل لزيادة الحجم في المخبوزات والأيس كريم
ــ  يوازن حمضية الأطعمة المحتوية على الخل والطماطم
لماذا يعتبر السكر المضاف مشكلة ؟ 
تساهم الأطعمة التي بها الكثير من السكر المضاف في زيادة السعرات الحرارية في النظام الغذائي، ويوفر قيمة غذائية قليلة. بالإضافة إلى ذلك، غالباً يوجد السكر المضاف بالأطعمة التي تحتوي أيضاً على دهون صلبة، مثل الزبد أو السمن الصناعي أو السمن الموجود بالمخبوزات.
ــ  ويزيد تناول الكثير من الأطعمة التي تحتوي على سكر مضاف ودهون صلبة من احتمالية حدوث مشكلات صحية، مثل:
ــ  سوء التغذية، فإذا تعودت على الأطعمة التي بها سكر مثقل، فربما تفتقر إلى الأطعمة المغذية وتفقد المواد الغذائية والفيتامينات والمعادن المهمة.
ــ  تؤدي المياه الغازية العادية دوراً كبيراً على وجه الخصوص، فمن السهل تناول الكثير من المشروبات الغازية المحلاة وترك الحليب قليل الدسم أو حتى المياه، مما يعطيك الكثير من السكر والسعرات الحرارية بدون قيم غذائية أخرى.
ــ  زيادة الوزن، عادةً لا يوجد سبب وحيد لزيادة الوزن أو السمنة، ولكن قد يساهم السكر المضاف في هذه المشكلة، حيث أن إضافة السكر للأطعمة والمشروبات يجعلها غنية بالسعرات الحرارية أكثر، ومن السهل استهلاك المزيد من السعرات الحرارية عند تناول الأطعمة المحلاة بالسكر.
ــ  زيادة الدهون الثلاثية، تعتبر الدهون الثلاثية أحد أنواع الدهون في مجرى الدم والأنسجة الدهنية، ويمكن لتناول كميات زائدة من السكر المضاف أن يزيد من مستويات الدهون الثلاثية، وهو ما قد يزيد من خطورة الإصابة بأمراض القلب.
ــ  تسوس الأسنان، حيث تزيد جميع أشكال السكر من تسوس الأسنان من خلال السماح للبكتيريا بالتكاثر والنمو. إذ انه كلما زادت مرات تناولك للأطعمة والمشروبات الخفيفة وطول مدة تناولها سواء بالسكر الطبيعي أو المضاف، تزيد احتمالية إصابتك بالتسوس، خاصةً إذا كنت لا تداوم على ممارسة العادات الصحية لتنظيف الفم.
توصيات بشأن السكر المضاف 
في المبادئ التوجيهية الغذائية للأميركيين لسنة 2010، توصي وزارة الزراعة الأميركية بعدم استخدام أكثر من 5 إلى 15 % من إجمالي السعرات اليومية من السكر المضاف والدهون الصلبة.
إرشادات 
وحددت جمعية القلب الأميركية إرشادات معينة بشأن السكريات المضافة تتمثل بألا تحصل على أكثر من 100 سعر حراري في اليوم من السكريات المضافة بالنسبة إلى معظم النساء وما لا يزيد على 150 سعراً حرارياً في اليوم بالنسبة إلى الرجال، وهذا ما يعادل 6 ملاعق شاي من السكر المضاف للنساء و 9 ملاعق شاي للرجال.
لسوء الحظ، يحصل معظم الأميركيين على أكثر من 22 ملعقة شاي أو 355 سعراً حرارياً من السكر المضاف يومياً، وهو ما يتخطى هذه التوصيات بكثير.
التعرف على السكر المضاف 
قد يكون من المربك تحديد السكر المضاف، حيث ينظر معظم الأشخاص إلى الجزء الخاص بحقائق التغذية على ملصق المنتج لمعرفة إجمالي عدد غرامات السكر بالوجبة الواحدة. ومع ذلك، فمن المهم إدراك أن الكمية الموضحة تتضمن السكريات الطبيعية الموجودة في بعض المكونات، مثل الحبوب والفاكهة والحليب، وتكمن الطريقة الوحيدة المضمونة لتحديد السكر المضاف في النظر إلى قائمة المكونات.
تُدرج المكونات بترتيب تنازلي حسب الوزن، فإذا رأيت السكر مدرجاً ضمن أول بضعة مكونات، فمن المحتمل أن يكون المنتج غنياً بالسكر المضاف.
الأسماء المختلفة للسكر المضاف 
يندرج السكر تحت العديد من الأسماء المختلفة، حسب المصدر وحسب طريقة الصنع. وهذا أيضاً ما قد يجعل الأمر صعباً في تحديد السكر المضاف، حتى وإن قرأت قوائم المكونات وملصقات الأطعمة.
تحقق من المكونات التي تنتهي بالمقطع «وز» فهذا هو الاسم الكيميائي لأنواع عديدة من السكر، مثل الفركتوز والجلوكوز والمالتوز وديكستروز.
فيما يلي قائمة بالأنواع الأخرى من السكر المضاف:
ــ  عصير القصب وشراب القصب
ــ  مُحليات الذرة وشراب الذرة الغني بالفركتوز
ــ  مركز عصير الفاكهة والنكتار
ــ  العسل الأبيض
ــ  شراب الشعير
ــ  العسل الأسود
بخلاف ما قد تكون سمعت، لا توجد فوائد غذائية بالعسل أو السكر البني أو مركز عصير الفاكهة أو أنواع السكر الأخرى أكثر من السكر الأبيض.
كيفية تقليل السكر المضاف بالنظام الغذائي
لتقليل السكر المضاف بالنظام الغذائي، جرب النصائح التالية:
ــ  اشرب المياه أو المشروبات الأخرى الخالية من السعرات الحرارية بدلاً من المشروبات الغازية المحلاة أو المشروبات الرياضية، وينطبق هذا الأمر على مشروبات القهوة المخلوطة أيضاً.
ــ  عندما تشرب عصير الفاكهة، تأكد أنه عصير فاكهة بنسبة 100% وليس مشروبات عصائر بها سكر مضاف. والأفضل من ذلك، تناول الفاكهة بدلاً من شرب العصير للحصول على الألياف الموجودة بها أيضاً.
ــ  اختر حبوب الإفطار بعناية، على الرغم من إمكانية احتواء حبوب الإفطار الصحية على سكر مضاف لجعلها مقبولة أكثر للأطفال، إلا أنه يجب تجنب الحبوب غير المغذية والسكرية والمثلجة.
ــ  اختر أنواع الشراب والمربى والهلام والمعلبات قليلة السكر، واعتدل في استخدام التوابل الأخرى، حيث يحتوي مرق السلطة والكاتشب على سكر مضاف.
ــ  اختر الفاكهة الطازجة للتحلية بدلاً من الكعك والبسكويت والفطائر والأيس كريم والحلوى الأخرى.
ــ  اشتري الفاكهة المعلبة في مياه أو عصير، وليست المعلبة في شراب.
ــ  تناول وجبات خفيفة من الخضروات والفاكهة والجبن قليل الدسم ومقرمشات الحبوب الكاملة والزبادي قليل الدسم وقليل السعرات الحرارية بدلاً من الحلوى والمعجنات والبسكويت.
ــ  تناول أطعمة معالجة أقل ومزيداً من الأطعمة الكاملة، مثل الفاكهة والخضروات.
 

تقليل السعرات الحرارية
بالحد من كمية السكر المضاف في نظامك الغذائي، يمكنك تقليل السعرات الحرارية بدون الانتقاص من المواد الغذائية، في الواقع، فإن تقليل الأطعمة ذات السكر المضاف والدهون الصلبة قد يُسهل الحصول على المواد الغذائية التي تحتاجها بدون تجاوز قدر السعرات الحرارية المطلوبة.
قم بالخطوات الأولى السهلة التالية: في المرة القادمة التي تحاول بها تناول المياه الغازية أو أي شراب سكري آخر، تناول كوباً من المياه المبردة بالثلج عوضاً عن ذلك.
 
خاص «البيان الصحي» بالتعاون مع «مايوكلينيك»

«السكر».. أسماء مختلفة والضرر واحد

.jpg

إذا كنت مثل العديد من الناس، فربما تتناول الكثير من السكر أكثر مما تُدرك لأنه يُضاف إلى العديد من الأطعمة والمشروبات. السكر المُضاف يزيد من السعرات الحرارية بدون أن يضيف للجسم أي مواد غذائية.

العسل الأسود يعتبر جوهرة سوداء تمتلك العديد من الفوائد والعناصر التي يكون الجسم في حاجة دائمة لها تعرف عليها فيما يلي: 
 
1 - المواد المضادة للأكسدة: يحتوي العسل الأسود على نسبة عالية جدا من المواد المضادة للأكسدة أكثر من السكر العادي مما يجعله مفيدا جدا في التقليل من خطر الإصابة بمرض السرطان، كما أنه يحمي من أمراض القلب والأوعية الدموية. 
 
2 - الروماتيزم والعظام: للعسل الأسود خواص مضادة للالتهابات وبذلك فهو يساعد على علاج الروماتيزم والتهاب المفاصل، كما أنه يحافظ على صحة العظام لاحتوائه على عنصر الكاليسيوم. 
 
3 - السمنة: يوجد بالعسل مادة تسمى البوليفينول لها تأثير مضاد للأكسدة وقد ثبتت فعاليتها في تقليل السمنة والحد من زيادة الوزن، وهو كذلك يعمل على تقليل امتصاص السعرات الحرارية بالجسم. 
 
4 - الصداع: يعتبر العسل الأسود علاجا جيدا للصداع حيث إنه يحتوي على فيتامين (ب 6) وحمض البانتوثنيك الذي يؤدي نقصهما إلى حدوث الصداع والشعور بالتعب والإجهاد. 
 
5 - الجهاز العصبي: يحتوي العسل الأسود على عنصر المغنيزيوم الذي يساعد على تنشيط الجهاز العصبي، وهو يعمل كذلك على الاسترخاء للأعصاب والأوعية الدموية، حيث إن نقص المغنيزيوم بالجسم يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم والتشنجات العضلية. 
 
6 - الأنيميا: يحتوي العسل الأسود على نسبة عالية من عنصر الحديد الهام جدا لتكوين الهيموغلوبين بالدم مما يجعله عنصرا فعالا جدا في علاج الأنيميا وفقر الدم. 
 
7 - حب الشباب: يحتوي العسل الأسود على حمض اللاكتيك الذي يساهم بدوره ويعمل على تخفيف حب الشباب. 
 
8 - البوتاسيوم: يحتوي العسل الأسود على نسبة من عنصر البوتاسيوم والذي يعمل على حفظ التوازن الحامضي والقاعدي بخلايا الجسم، ويلعب البوتاسيوم دورا هاما جدا في الأعصاب وتقلص العضلات والحفاظ على صحة القلب. 
 
9 - مرض السكري: يساعد العسل الأسود على تنظيم مستوى السكر في الدم، حيث إنه يحتوي على نسبة سكر منخفضة مما يساعد على إبطاء عملية التمثيل الغذائي للغلوكوز، وهو يحتوي على نسبة عالية من الكروم والذي يؤدي نقصه إلى ضعف تحمل الغلوكوز ما يؤدي إلى اضطراب نسبة السكر في الدم. 
 
10 - الصحة الجنسية: يساعد العسل الأسود على تعزيز الصحة الجنسية حيث إنه يحتوي على عنصر المنجنيز الذي يساعد على إنتاج الهرمونات الجنسية، كما يساعد على تحسين عمل الجهاز العصبي والوقاية من الجلطات الدموية 
 
11 - الإمساك: يمكن استخدام العسل الأسود في علاج الإمساك عن طريقة استخدامه مع الحليب في الحقن الشرجية مثل الحقن الشرجية لفوسفات الصوديوم المستخدمة للأطفال في المستشفيات. 
 
12 - الحيض: تعاني المرأة دائما أثناء فترة الحيض من نقصان في عنصر الحديد في الجسم، وبذلك فالعسل الأسود يمد الجسم بالحديد الذي يمنح الجسم القوة والصحة، كما أن الكالسيوم والمغنسيوم الموجود في العسل الأسود يساعد على تمنع تخثر الدم، ويعمل على تخفيف تشنجات الحيض والحفاظ على صحة عضلات الرحم.

12 فائدة مذهلة للعسل الأسود

العسل الأسود يعتبر جوهرة سوداء تمتلك العديد من الفوائد والعناصر التي يكون الجسم في حاجة دائمة لها تعرف عليها فيما يلي:

حذر أطباء من أضرار مادة الفوسفات المصنعة التي تضاف إلى كثير من أنواع الأغذية الجاهزة والمجمدة كالبيتزا الجاهزة والجبنة التي لا تحفظ في ثلاجات والمشروبات الغازية. وللفوسفات عدة استخدامات، فهو يساعد في حفظ الأغذية أو إكسابها طعماً، كما يساعد في إعطاء منتجات الألبان قواماً أفضل، ويساعد في حفظ لون الكولا أو منع الحليب المجفف من التثاقل.
مخاطر 
ومن المعروف منذ وقت بأن الفوسفات مضر بالنسبة للمصابين بمرض الكلى، لكن دراسة حديثة تحذر من الفوسفات المضاف والذي يسبب ارتفاع نسبة الفوسفات في الدم حتى لدى الأصحاء، ويزيد بالتالي من مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
ويقول الدكتور ماتياس ريدل، خبير التغذية وفقاً لما نقلته عنه وكالة رويترز إن المذهل في البيانات الجديدة هو أن الفوسفات الذي يمتصه الجسم بالتغذية يمكن أن يترك آثارا ضارة على الأصحاء، وعلى أولئك الأكثر عرضة للإصابة بتصلب الشرايين على حد سواء
توازن 
وقال بأن الأمر لا يتعلق بالفوسفات الطبيعي المتوفر في العديد من المواد الغذائية كاللحوم والبقوليات والمكسرات، والذي يستطيع الجسم التعامل معه بسهولة. فمعدن الفوسفور يلعب مع الكالسيوم دوراً هاماً في استقلاب العظام، ويساعد في تخزين الطاقة في الخلايا وتحقيق التوازن الحمضي القاعدي، وطريقة تعامل الجسم معه تختلف بحسب شكله.
60 %
في الأطعمة الغنية بالبروتين الطبيعي مثل منتجات الألبان، يمتص الجسم فقط نصف كمية الفوسفات، بينما الفوسفات الموجود في البقوليات والحبوب فهو موجود في شكل حمض الفيتيك والذي بالكاد يمتصه الجسم، ولذلك فالفوسفات الطبيعي غير ضار.
ويوضح البروفيسور مارتن كولمان، طبيب الأمراض الباطنية الأمر قائلاً: يقوم الجسم بامتصاص 60% فقط من الفوسفات الطبيعي، بينما يمتص الفوسفات المضاف سريعاً بشكل كامل تقريباً وهنا تكمن الخطورة.

الفوسفات المصنع يزيد مخاطر أمراض القلب

حذر أطباء من أضرار مادة الفوسفات المصنعة التي تضاف إلى كثير من أنواع الأغذية الجاهزة والمجمدة كالبيتزا الجاهزة والجبنة التي لا تحفظ في ثلاجات والمشروبات الغازية. وللفوسفات عدة استخدامات، فهو يساعد في حفظ الأغذية أو إكسابها طعماً..

نتائج البحث عن: حفظ الحليب